酒店经营与管理制度

【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《酒店经营与管理制度》，欢迎阅读！

酒店经营与管理制度

为加强酒店的厨房管理，规范员工行为，确保菜品品质合格、后厨安全和卫生达标，特制定本制度。

酒店经理全面负责酒店的运营和管理： （一）根据酒店年度销售额目标制定经营计划。

（二）熟悉酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并能针对性决策提供满足客人需求的菜肴产品。

（三）负责制定酒店各项管理制度，定期检查制度的执行情况。 （四）负责制定各岗位考核指标，并按相关制度实施奖惩。 （五）负责制定年度培训计划，并组织员工进行培训。 （六）负责不定期组织核心员工外出试菜，推进新菜品的推出。

（七）负责主持酒店例会，反馈菜肴建议、分析经营状况，及时发现问题，采取有效改进措施。

后 厨管理规章制度 一、

1 厨房管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款 x元，违者开除。 2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款 x元。

3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款x元（如有特殊情况要事先打招呼）。 二、

1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款 x元。

2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3 在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款 x元。

4 工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、玩手机及其他与工作无关的事情。违反者罚款 x元。 三、


1爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

2 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。 3 下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。 四、

1 每天晚上的值班人员必须在 x点 x分后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。 2 厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。

3 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时加好各总调味品。

4每天下班后台面和地面要保迟干净，水，电，气和电源开关要关掉。

本文来源：https://www.dy1993.cn/Spv.html