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标准化案例蜜雪冰城
近年来,随着新茶饮市场规模增长迅速,数字化成为各品牌发力重点。深受消费者喜爱的蜜雪冰城则以数字化赋能全链路管理,打通整个供应链,串起研、产、采、供、销核心环节,促进全国万家门店高质量发展。
数字化驱动产业链升级
在竞争日益激烈的新茶饮赛道上,如何更直接地触达消费者的喜好和需求,成为各品牌提升市场竞争力的关键。通过数字化建设,蜜雪冰城不仅能够通过大数据研判消费者口味,更是做到了借助数字化技术选取原材料,研发更受市场欢迎的产品,自建工厂自产核心原料,多仓布局实现全国门店快速精准配送。
“通过数字化技术,我们能够根据门店实际经营情况研判消费者的喜好和需求,并且及时反馈到研发端,以便研发出更受消费者欢迎的口味和饮品。而且在原材料采购上,数字化技术能够帮助我们选取口味、口感更适合的原材料品种,并且根据具体需求和季节采购原料。通过对行业趋势的分析、对顾客的调研以及蜜雪冰城大数据系统研究,我们能够及时研发、调整产品结构。”蜜雪冰城信息化负责人介绍说。
而在蜜雪冰城自建的核心原材料中央工厂里,一整套MES生产管理系统保证了蜜雪冰城在原材料溯源方面的能力,做到从源头上把控食品安全管理。全国布设的超过20个物流分仓,则能够做到最快只需4个小时就将原材料送达蜜雪冰城终端门店。
通过数字化驱动前端决策,蜜雪冰城率先突破“自建工厂、自建供应链,自产核心原材料”的生产关卡,建成了“加盟运营、研发生产、仓储
物流”并行的完整产业链,做到了极致压缩前端运营成本,真正做到了保证高质的同时坚持平价。
数字化赋能标准落地
秉持“真人真心真产品,不走捷径不骗人”的企业价值观,蜜雪冰城建立了一套从加盟商培训、产品制作到门店运营、监督稽核的完整而严苛的标准。如何保证标准落地执行,成为众多连锁门店高质量发展的关键,而蜜雪冰城的方式是通过数字化技术建立万店如一的SOP标准,赋能门店落地实施。
在完成蜜雪商学为期12天的培训后,所有加盟商和门店员工还可以通过蜜雪冰城自主研发的蜜学堂APP随时随地持续学习食品安全、管理流程、门店运营、产品标准、操作方法、红色教育、参访学习等多种课程,保障了所有加盟商和茶饮师能够更好地学习、理解、落地蜜雪标准。
而蜜雪冰城BI系统最核心的价值则是将全国所有门店的日常经营情况通过报表的形式快速呈现在管理团队和营运督导团队面前,他们可以随时打开手机,快速了解到所管理门店5分钟前的营运情况。
目前,蜜雪冰城全国门店正在逐步升级完善“互联网+明厨亮灶”工程建设,通过智能摄像头系统实时研判和追踪食品安全风险,提高监管精准度和有效性,全面管控食品安全全过程。同时门店加盟商和蜜雪冰城总部监管部门能够实时看到门店的监控画面。智能摄像头系统也会对门店操作规范进行全天候监测,方便加盟商进行多店管理,把控门店操作的标准化。
数字化带动新消费
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