食品源兴奋剂在体育运动中的风险

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食品源兴奋剂在体育运动中的风险

作者：暂无

来源：《中国食品》 2018年第21期



摘要：兴奋剂，其实就是国际体育组织明确规定予以禁止的药物以及方法的总称。在体育运动中，兴奋剂的使用，能够通过捷径来使运动员提高自己的成绩，却会对运动员的身体造成一定的危害。因此，在体育运动中，兴奋剂一直是被禁止使用的。但是，在现实情况中，兴奋剂却普遍存在，很多种食品中都有可能会含有一定的兴奋剂。所以，在平时，运动员的饮食也需要严格把控。本文就针对这方面的内容进行了分析。

关键词：食品源兴奋剂；体育运动；风险

从本质上来说，兴奋剂就是能够在一定程度上刺激人体的神经系统，从而使人产生兴奋感，提高机体状态的药物的总称。早在公元前776年，就已经有了在竞技比赛中使用兴奋剂的记载。由于兴奋剂的使用不仅违反公平竞赛的原则，也在一定程度上对运动员的身体造成危害，所以，国际体育组织已经明确表示禁止使用兴奋剂。只是，日常所接触到的各种食品中也含有一些兴奋剂的成分，所以，运动员在日常饮食中就需要严格注意。

一、体育运动中兴奋剂的作用

减轻身体上的疼痛。任何性质的体育运动都会存在非常激烈的竞争，为了取得胜利，大部分的运动员都会加大训练强度。但是这样一来，运动员的身体就会出现不可避免的伤痛。此时，为了减轻疼痛、继续训练，亦或者是为了避免因伤痛而影响自己的比赛成绩，有的运动员就有可能会选择注射一些药物，比如吗啡等麻醉剂，这种药物的作用，就是为了提高运动员的疼痛阈限，增加运动员对于疼痛的耐受性，使他们能够承受更高强度或者更大难度的训练。当然，有的运动员注射这种药物只是单纯地为了减轻疼痛，而有的运动员则是为了提高自己的成绩。

调节人体能量。在现实中，有一些物质能够提高人体本身的能量，比方说促蛋白合成类固醇、苯丙胺等，这些物质的使用，还能够使运动员的情绪状态保持兴奋[2]。所以，有些需要提高自己能量水平的运动员就有可能会使用。而有一些物质则会降低人的情绪状态，比方说β受体阻断剂等物质，这些物质的使用，能够使人的情绪保持稳定。因此，某些参加高尔夫或者是射击等项目的运动员就有可能会使用。

心理因素。如今，体育运动中的竞争越来越激烈，为了能够获得成功，除了身体状态，运动员还必须要保持良好的精神和心理状态，但这并不是每一位运动员都能够做到的。因此，为了能够满足心理需要，某些运动员也会选择使用兴奋剂。

二、常见的食品源兴奋剂和危害

在奥运会中，食品兴奋剂的检测主要包含4大类的项目，其一，合成类固醇；其二，玉米赤霉醇类；其三，β受体激动剂；其四，糖皮质激素。在这四大类中，又细分了20种兴奋剂种类，不过，这些兴奋剂种类也并不是食品兴奋剂的全部，因为受到技术、费用等因素的影响，食品中的兴奋剂并未全部检测出。

常见的食品源兴奋剂。兴奋剂是国际体育局明确规定禁止的，但在现实生活中，兴奋剂却广泛存在，比如，人们的日常饮食当中就很有可能存在兴奋剂，这些兴奋剂有些是食品中天然存在的，有些是在加工过程中添加的。一旦运动员没有把控好饮食，就很有可能“服用”兴奋剂。以下，就列举食品中比较常见的几种兴奋剂：


瘦肉精。瘦肉精的种类有很多，在中国，瘦肉精一般是指盐酸克伦特罗，这种化学成分能够使人体的交感神经感到兴奋，也能够在一定程度上使得人体的气管平滑肌变得松弛。另外，瘦肉精也可以作为药品用于治疗支气管哮喘。在现实情况中，若将瘦肉精用在猪饲料中，就能够抑制猪的脂肪，从而提升猪的瘦肉含量。但是，由于瘦肉精会对人体的心脏产生很大的影响，所以早在2005年，国内就已经规定禁止使用瘦肉精。在各种体育运动中，运动员的食物虽有严格把控，但是误食含有瘦肉精的肉类导致尿检呈阳性，也是经常会出现的情况。我国的柔道世界冠军佟文，就曾经因为误食了含有瘦肉精的排骨而惨遭禁赛的处罚。另外，除了猪肉中会出现瘦肉精之外，牛肉、羊肉等肉类物质也有可能会含有兴奋剂，比方说泽仑诺，这是一种S1类蛋白同化制剂，与瘦肉精的作用比较类似，但与瘦肉精不同的是，泽仑诺在人体中的代谢速度非常快，仅仅在十几个小时内就能够代谢完全。因此，泽仑诺经常会被运动员忽视，从而导致意想不到的后果。由此可见，在各种体育运动中，严格把控肉类食物是非常重要的。

咖啡因。在体育运动中，咖啡因是被禁止的，尤其是在竞技体育中，咖啡因更是属于严格禁止的药物。这是因为咖啡因具有强力的作用，运动员若是服用了咖啡因，就能够提高耐力，从而提高比赛成绩。生活中常见的咖啡、茶等饮品中含有咖啡因，在一些功能性饮料中也含有大量的咖啡因，比如红牛等；在一些动物的生殖器官中也有兴奋剂的成分，比如牛鞭、狗鞭等，都含有激素类的物质；一些传统的滋补物，比如蛤蚧等，也有可能含有兴奋剂的成分或者是类似的激素物质。当运动员的尿检中咖啡因浓度超过了12微克/毫升时，即认定运动员非法服用兴奋剂。一杯黑咖啡一般会含有80～180毫克的咖啡因，如果在尿检中查出咖啡因过量，就意味着运动员至少饮入了1000毫升以上的咖啡，但是很少会有运动员因为喝咖啡而被查出尿检呈阳性，服用了大量咖啡因片剂才是主要因素。

乙烯。乙烯是一种常见的催熟剂，常被用来催熟水果。从本质上来说，乙烯也是一种天然存在的生长激素，一般存在于植物当中，可以调节植物的成熟与衰老。只要能够合理地控制乙烯的使用量，就不会对人体造成伤害。但是，在体育运动中，激素类的物质却是被明令禁止的，属于一种违禁物质。如果食用了乙烯催熟的水果，就很有可能导致运动员的药检不合格。

食品源兴奋剂的危害。其一，会导致运动员对药物产生依赖性，从而给运动员的生理和心理带来危害。其二，会导致人体细胞和器官功能出现异常现象。在现实情况中，合成类固醇类药物，如苯丙酸诺龙等兴奋剂，在运动员中的使用是最为广泛的，这种兴奋剂可以增强运动员的体力、爆发力等，却会导致机体出现异常。若是长期服用合成类固醇类兴奋剂，男性运动员的肾功能就有可能会出现异常，甚至影响生育，而女性运动员则有可能会出现月经失调、肌肉增生等情况。使用这种兴奋剂最为严重的危害还是高血压、肝癌、冠心病等疾病的出现。其三，会导致运动员出现过敏反应，损害机体免疫力，从而引发各种感染性的疾病，比方说肝炎等。

三、食品源兴奋剂的防控措施

食品源兴奋剂的防范难度较大，因为食物种类非常多，而且流通环节比较复杂，运动员无意从食品摄入兴奋剂的风险一直存在，在各种运动会中，经常出现个别运动员因为某些食品被检测出兴奋剂问题。因此，就需要对食品源兴奋剂加强防控，避免风险。

严格把控各个环节。首先，在原材料的采购上严把进货关，严格地选择供货商，实行定点采购的方式，每次采购都要索证验证。其次，针对肉食品，要严把检测关，不能使用被污染过的肉食品，也可以适当地增加贝类、鱼类等食品，保证运动员的饮食质量。另外，对于食品的加工环节，也需要进行严格地把控，保证加工工序之间相互隔离，保证所添加的材料符合相应的规定，保证食品干净、卫生等。

完善食品安全管理体系。在现实生活中，需要积极强化运动员的饮食管理，因此，建立并完善食品安全管理体系也成为非常重要的工作。根据相关的研究可以得知，如果能够积极地借


鉴食品行业中普遍使用的国际标准IS09001、HACCP，亦或者是ISO22000的应用经验，就能够有效地控制体育运动中运动员的饮食安全问题。从实质上来看，不管是ISO09001，还是

ISO22000，这些体系虽然在实际应用中各有侧重，却也具有一定的相容性。如果能够将它们融合应用，使得它们相互联系、相互作用，那么也能够在一定程度上提高整体的管理效果。

四、结束语

在任何体育运动中，兴奋剂都是被禁止的。兴奋剂的服用，不仅会影响到体育运动的公平原则，还会对运动员的身体造成极大的危害。但是由于兴奋剂广泛存在于各种食物当中，让人防不胜防。因此，对于运动员的饮食，一定要予以足够的重视，采取各种有效措施来进行防控。（安徽省教育厅2015年度高校人文社科项目，课题名称：安徽省大学生运动伤害事故诱因模型构建及安全风险管理研究。编号：SK2015A567。）

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