酒店服务质量毕业论文

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- 1 - 浅析延安酒店服务质量 摘要由于社会的日益开放,人民经济水平的提高，高星级酒店日渐增多。但是许多酒 店为了吸引更多的顾客，追求更高的经济效益而盲目追求酒店的豪华档次，忽略了酒店 商品最根本的内涵——服务。在这形势下许多管理者及研究者不断探讨和研究，例举了 大量具有实效性的方案，以争取为酒店行业提升“酒店服务质量管理水平”提供很好的 参考依据。 关键词 酒店、管理、服务 酒店是服务性行业，属于劳动密集型行业，所提供的是对人的服务。在延安地区， 近年来，由于经济和社会各项事业快速发展，延安酒店所需要的就业岗位越来越多，但 是如何有效地提高服务人员的服务水平，调动服务人员的工作积极性，激励服务人员为 顾客提供优质服务，提高顾客满意度和信任感，是关乎酒店发展的至关重要的问题。 一 酒店服务质量及其意义 1.酒店服务质量包括有形的和无形的两种。酒店有形产品的质量可以用客观的指标 来度量，包括酒店整体建筑、酒店家具、地毯、电器设备、安全装置、装饰品等等的质 量。酒店有形产品是酒店对客服务的物质基础，有形产品质量的高低决定着酒店接待能 力的大小，直接影响着酒店对客服务的质量；酒店无形服务的质量是指酒店提供的劳务 服务的质量，包括服务态度、服务技巧、服务效率、服务语言、礼仪礼貌、安全保卫、 清洁卫生等。如果说酒店有形产品是生产酒店服务的凭借或依托，是酒店服务的载体， 那么，酒店的劳务服务则是酒店服务质量的直接表现形式。酒店劳务质量的高低，极大 地影响着客人对酒店服务质量乃至整个酒店服务质量的感知。著名的饭店大王斯塔特勒 就曾精辟的指出：饭店只生产一个产品，这个产品就是服务，生产优质服务的饭店就是 优质饭店，生产劣质服务的饭店就是劣质饭店。 - 2 - 2.服务质量直接影响着一家酒店经营效益。酒店产品分为硬件产品和软件产品， 硬件产品指酒店的基础设施建设。软件产品就是指员工的服务。在行业竞争十分激烈的 今天，酒店业硬件差异逐渐缩小，酒店只有通过增强服务要素比如营造轻松、愉悦的家 庭氛围，塑造酒店特色意识，提供个性化超值服务，以满足当今客人多层次、多方面、 多变化的服务要求。 良好的服务能够有效巩固现有的顾客，赢得更多的新顾客，获得 顾客的长期忠诚，这样自然就会获得顾客的重复购买机会，从而促进企业的销售额不断 增长。可以说，客户的满意程度是检验一个酒店服务质量的高与底的唯一标准。客人的 满意应该是酒店追求的最高境界。因此加强酒店服务质量在酒店管理中的意义非常重 大。 二 分析延安酒店服务质量现状及原因 1 现状 延安目前高等级酒店日益增多，但是延安酒店的服务却没有随着它星级的提高而提 高，现在北方大部分酒店相比较南方已经落后很多，南方酒店有着规范的服务程序 以及服务流程，这是延安以及北方酒店所不能比拟的！据许多延安本地人说，他们 去酒店消费，但是延安大部分酒店的服务员表现爱理不理甚至不耐烦的情绪，对客 服务不到位，体现不了酒店本身的档次以及品味 。 2 酒店管理不到位 2.1 酒店管理层仅仅从酒店经营角度来对待员工 现代酒店的人力资源管理相对过去的人事管理对人的地位有了很大的提高，但是， 在管理中只是在如何获得人才，如何培训员工，在激励员工上下功夫。仅仅从酒店的经 营角度来对待员工，而忽视了作为酒店经营管理的核心力量——员工的感受。 2.2 薪酬制度不合理，用人机制不完善 酒店一味强调多劳多得而忽视质与量的协调（酒店餐饮部），造成了员工只顾量 而不顾质，从而引起投诉，影响了酒店声誉。淡旺季工资一个样，易引起员工的情绪不 满，从而也影响了服务质量。在用人机制


上，存在短期行为，员工流失率高。就目前许 - 3 - 多中国人的思想，他们认为从事酒店业是吃青春饭的，从事酒店业是给人当牛做马的， 因此不愿从事酒店行业。另外，部分酒店在员工招聘时过于注重其年龄及婚姻状况，即 使是在职员工（尤其是女性），到了婚育年龄时也要面临被解聘的危险。因此，很多员 工不是把酒店当作一项事业来做，而是一个跳板，一有机会就另谋他就。 2.3 对员工信任不够，授权机制不灵活 信任是最好的管理，这一点很多企业都深有感触。但是还有一大部分酒店对员工 信心不足、信任不够，管理者往往拿着放大镜来审视员工，将员工的缺点无限放大，对 员工持有怀疑戒备之心，员工稍有差错就严加训斥处罚，全然不顾员工的内心感受，使 员工心怀不满，与酒店离心离德。在授权方面，酒店的管理人员却往往忽视培养服务员 工有效运用权利的能力，忽视激发员工在工作动力的重要性，没有增强员工的心理授权 感的企业环境，员工并不一定能在工作中发挥自主决策权，积极主动地为顾客提供优质 的服务。 2.4 缺少必要的培训，员工的发展空间不大 新员工被招聘进酒店以后，只是进行简单的培训就上岗了，甚至一些酒店不进行 员工培训就让员工上岗就业，在酒店营业期间，对老员工的培训也很少。这使得员工的 工作热情受挫，认为没有前途，看不到未来，因而加剧了人员流动。由于酒店在员工的 培训上不肯花费精力，导致员工整体素质下降，从而不能适应酒店的经营发展。 2.5 缺乏有效的沟通，对员工关心不够 管理人员与员工之间缺乏必要的沟通，管理人员只注重员工的工作表现，对表现 不好者只是一味的批评，而没有进行面对面的交流，了解其原因，致使员工逆反情绪高 涨，从而影响他人。另外，对员工的重视度不够，对员工工作的满意度关注较少。经过 调查发现：一方面，员工对酒店工作不满意，在工作中受到赞赏较少，感受不到工作所 带来的成就感和乐趣，对工作的不满意易产生倦怠情绪，从而影响到工作的积极性和创 造性。另一方面，由于酒店的激励体系不合理，工资待遇缺乏行业竞争力，员工的晋升 和培训机会少，并且，业余生活单调，员工无所事事，只好聚众赌博。 3 员工素质 3.1 文化素质 - 4 - 随着延安经济高速发展以及近几年红色旅游的蓬勃发展，使得延安市的高档次酒 店日益增多，酒店所需要的从业人员大大增加，但是酒店所招聘进来上班的大多都是初 中、高中还没有毕业的员工，高中毕业的都很少，酒店员工的文化素质有点偏低。 3.2 职业素质 职业素质是一个员工在其工作中的根本素质，服务意识是酒店员工职业素质的体 现，是酒店管理水平的体现，是保证服务质量的基础。可以把客人放在第一位，全力为 客人提供方便快捷的服务。但是，有一些酒店的员工当客人需要什么东西或者咨询什么 事情时，他们甚至会表现出一种不耐烦的状况。在目前延安市的酒店行业中，具备职业 素质的服务员很少很少，因为他们不是把在酒店工作真真正正的当成一种职业来做。 三 如何提高酒店服务质量 4.1 制定有效的管理制度是酒店成员必须遵守的 制订有效的管理制度制度是成员共同遵守的，按一定程序办事的规程。制度就是 一个集体里无论是谁都应该遵守的规定。制度是一种规矩，它可以预防事故的发生、约 束员工的行为、是企业运行的基础保障。所以制度对提高服务质量起着举足轻重的作用。 酒店制定的制度必须很好的执行才能发挥它的功效，制度不应受个人主观的控制， 更不能只是一种摆设。比如有效的督导就是控制员工服务质量的重要手段。督导者要现 场观察，深入了解员工工作的情况。发现问题时要及时纠正。管理者最好能以身作则， 可以带动员


工提高员工的服务质量。 4.2 进行酒店服务质量控制 4.2.1 制定服务规程 服务规程是酒店服务所必须达到的规格、程序和标准。为了保证和提高酒店服务 质量，酒店应把服务规程视作工作人员应当遵守的准则和服务工作的内部法规。酒店服 务规程，必须根据消费者生活水平和对服务需求的特点来制订。另外，还要考虑到市场 需求、饭店类型、饭店等级、饭店风格、国内外先进水平等因素的影响，并结合具体服 务项目的内容和服务过程来制订出适合本酒店的标准服务规程。酒店工种较多，各岗位 的服务内容和操作要求各不相同。以延安酒店餐饮部为例，为了检查和控制服务质量， - 5 - 餐饮部必须分别对散客零点餐、团体餐和宴会，以及酒吧等得整个服务过程，制定出迎 宾、引座、点菜、传菜、酒水服务等全套的服务程序 在制订服务规程时，不能照搬其他酒店的服务程序，而应该在广泛吸取国内外先 进管理经验、接待方式的基础上，紧密结合本酒店大多数顾客的饮食习惯和本地的风味 特点等，推出全新的服务规范和程序。同时，要注重服务规程的执行和控制，特别要抓 好各服务过程之间的薄弱环节 4.2.2 收集质量信息 酒店管理人员应经常对服务的结果进行评估，即宾客对酒店服务是否感到满意， 有何意见或建议等，从而采取改进服务、提高服务质量。同时，根据酒店服务的目标和 服务规程，通过巡视、定量抽查、统计报表、听取顾客意见的方式，来收集服务质量信 息。

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