功能性食品

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功能性食品的介绍



姓名：刘新宇 学号：20102345 随着人们生活水平的提高,营养、安全、健康已成为食品开发的主题,研究食 物功能成分、开发功能性食品已成为国内外食品研究瞩目的热点,国外已将功能 性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题。

功能性食品的发展,大体经历了三个发展阶段.第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或 强化的营养素来推知该食品的功能,没有经过科学的验证. 第二代功能性食品是指经过动物和人体实验,确知其具有某种生理调节功能的食品. 第三代功能性食品不仅需要经过动物和人体实验证明其具有某项生理调节功能,还需确知有该项功能的功能因子的化学结构、稳定形态及其含量和作用机理.在美、日等发达国家市场上,大部分是第三代功能性食品,而我国大多数属于第一代或第二代功能性食品,第三代功能性食品仅占10%左右.因此,我国的功能性食品要进入国际市场, 必须把发展第三代功能性食品作为今后研究开发的重点.

功能性食品的定义：食品中含有一种无论是否属于营养素的组分，只要其有益于机体组织健康，减少相关疾病风险；或具有超出原有食品营养功能，对机体产生有益和心理作用 的食品，均可称为“功能性食品”。也可以理解为功能性食品是强调其成分对于人 体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病、和促进康复等功能的工业化食品，国际生命科学研究院欧洲分部的一个由欧洲专家组成的项目小组采用如下功 能食品定义：“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。” 如果一种功能食品有特殊的生理效应，它的主要成分是常量营养素；如果一 种功能食品更多的是作为日常膳食补充剂摄入，它的基本成分是微量营养素。功能食品也能以如下食品成分的形式呈现出来： 一些是有一定营养功能但却不是人体所必需的成分的食品（如某些低聚糖）；另一些甚至是什么营养价值也没有的食品（如活微生物和植物化学品）。实际上真正既能补充营养元素（如新陈代谢所需要的营养），又兼具享受功能的是我们每日的膳食，它既能调解消费者的身体机能，又能减少他们患病的危险。

功能性食品的发展历史：我国一直沿用保健食品(heahhprotectionfood)的说法，但还有“功能食 品”、“疗效食品”、“药膳”等名称。1996 年 6 月，我国卫生部发布的《保 健食品管理办法》对保健食品的概念进行了规范，第一章第二条中规定，“保健 食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食品，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。”在第四条中又特别指明“标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。”根据这个定义，保健食品是食品的一个种类，所不同的是具有特定保健功能，适宜特定人群食用，并通过实验证明其具有明确、稳定的保健作用，并有明确的功效成分。保健食品不得以药品名称或类似于药品名称进行命名。保健食品必须经一定申报程序，经审查批准后方可称为保健食品，未获得保健食品批准文号的产品不得进行生产和销售。从该文件的规定可以看出，保健食品与疗效食品或药膳是完全不同的概念。我国曾一度


流行“疗效食品”的说法，然而对这个名词从未下过明确定义。从过去的大部分所谓“疗效食品”来看，基本上都添加了非食品原料或成分，主 要是中草药或其浸出液，这是我国食品卫生法不许可的。这些所谓的食品大部分没有经过功能评价，没有明确的功效成分，有药品的怪异味，并且明显的宣传疗 效作用。因此，根据相关规定，此类产品不属于保健食品的范畴。“药膳”是我 国几千年历史形成的一类“补药补食”， 是我国中医药学的产物， 用于防病疗疾、 强身健体、延年益寿。药膳是在中医药理论指导下，用食品中药配伍，加工制作 而成。药膳虽称作食品(膳)，但根据相关规定，不能归于保健食品的管理范畴。

功能性食品的分类 ：一）根据消费对象进行分类 1．日常功能性食品它是根据各种不同的健 康消费群（如婴儿、学生和老年人等）的生理特点和营养需求而设计的，旨在促 进生长发育、维持活力和精力，强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生 理节律的工业化食品。它分为婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年 人日常功能性食品、特种功能性食品等。（1）婴儿日常功能性食品应该完美地 符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求， 促进婴儿健康生长。 2） （ 学生日常功能性食品应该能够促进学生的智力发育， 促进大脑以旺盛的精力应付 紧张的学习和生活。（3）老年人日常功能性食品应该满足以下要求：即足够的 蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素和足够的矿物元素，低糖、低脂肪、低 胆固醇和低钠。（4）特种功能性食品它着眼于某些特殊消费群的身体状况，强 调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能，如减肥功能性食品、提高免疫调 节的功能性食品和美容功能性食品等。

（二）根据科技含量进行分类 1．第一代产品（强化食品）第一代产品主要 是强化食品。它是根据各类人群的营养需要，有针对性地将营养素添加到食品中 去。这类食品仅根据食品中的各类营养素和其他有效成分的功能，来推断整个产 品的功能，而这些功能并没有经过任何试验予以证实。目前，欧美各国已将这类 产品列入普通食品来管理，我国也不允许它们再以保健食品的形式面市。2．第 二代产品（初级产品）第二代产品要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某 种生理功能。目前我国市场上的保健食品大多属于此类。3．第三代产品（高级 产品）第三代产品不仅需要经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能， 而且需要查清具有该项功能的功效成分，以及该成分的结构、含量、作用机理、 在食品中的配伍性和稳定性等。

我国食品添加剂应用现状及存在问题 目前我国比较规范的食品添加剂厂家有 4000 多家,其中 2/3 以上属于中 小企业.上市公司不超过 6 家,年销售额达到 1 亿元的不超过 18 家,产品功能集中 在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上,主要以胶囊、口服液、片剂等类型为主.在使 用原料方面,我国应用最多的微量元素是 Ca、Fe、Zn;应用最多的维生素是 VC、 VD、VE;应用最多的植物提取物是大豆异黄酮、原花青素、银杏提取物;采用的主 要中药材有西洋参、虫草、枸杞子、首乌、阿胶、绞股蓝、枇杷叶等。银杏、红景天、人参、 林蛙、鹿茸等为具有中国特色的基础原料.我国不同功能性食品的消费群体将逐 步形成.据资料统计,北京、上海、广州、天津几大城市中有 93%的少年儿童、98% 的老人、50%中青年都在用各类功能性食品。

可国内功能性食品生产地发展不均衡,在北京、上海、广州、天津几大城市 占 50%左右,而西北、西南地区仅占 5%,第三代功能性食品又甚少;经卫生部批准 的功能性食品有 4000 多个,其中 90%为第二代产品,功能因子的构效关

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