2016年学校膳食科工作总结

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2016年学校膳食科工作总结

为做好学校餐厅工作，维护学生

切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食 形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任 制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食 品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、 原材料米购、验收、 保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求， 做到职责明确， 管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高 校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相 关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全 知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等 专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职 业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更 好地为教职工服务。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅 进行了程度不同的改造、 改建，添置了部分硬件设备和用具， 达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全 生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急 灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有 提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安 全、精心操作”，食堂供应的免费


汤专人看管。除采购及消 毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、 无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想 上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安 全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以 人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐 伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1 、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小 吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

2、 在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、 热菜、热汤。

3、 千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生， 大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫 生、物美价廉的饭菜。

4、 膳食科办公室保证 24小时值班为师生服务。开设优质服 务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问 题。 5、 提供助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给 我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强 了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的 卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和 一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅 人员少，工作量大，我们将知难而

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