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怎样炖老母鸡烂的快呢？
老母鸡是生活中非常受欢迎的一种食材，虽然老母鸡是饲养时间比较长的鸡肉，但是它的营养价值已经完成储备成熟，是一种不可多得的滋补食材。老母鸡有一个特点就是肉质特别老，牙齿很难咬碎，因此，用炖煮的方法来破解这个难题就是最适合的，而怎样炖老母鸡烂的快呢？
1、洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；
2、应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐－－因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 答案补充 在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
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3、加点醋和黄酒，在炖的过程中有利于煮的更烂更熟，但被加太多，不然味道会变的全是醋味。
4、在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
5、在锅内加入30颗黄豆与老母鸡一起炖，可以使鸡肉熟烂的快，而且味道鲜美。
6、在杀老母鸡之前，先给鸡灌一汤匙食醋然后再杀，等烹调的时候用温火煮炖，就会使老母鸡肉熟烂的快了。
7、在炖老母鸡的时候，在锅内放入3-4枚山楂一起炖，也
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2023-01-17
