药膳食谱手帐

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药膳食谱手帐

养生药膳菜谱：菠菜猪肝炒饭 材料

剩米饭猪肝菠菜胡萝卜，食用油盐料酒生抽鸡精水淀粉 做法

(一)：菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒

(二)：猪肝清水静养，反复换水。再打片，切细粒，过凉水冲洗内部组织的血水

(三)：猪肝沥水，加盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀，腌制10分钟入味 (四)：热油锅，下滑猪肝至八分熟盛出待用

(五)：留底油，先下胡萝卜翻炒，接着倒入米饭翻炒均匀，再下猪肝翻炒，最后倒入焯好的菠菜，加盐，鸡精调味，翻炒均匀即可 小诀窍

猪肝的烹调应用

炒猪肝时多切片，然后抓浆，挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维束被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹，否则易“沙”(即散碎)而影响口感。猪肝也可以调味料腌后干制储藏备用。 养生药膳菜谱：蚬肉炒韭菜 材料

韭菜，黄蚬，葱姜，料酒，盐。


做法

1韭菜洗净切寸段;

2锅里放清水和葱姜烧开，倒入黄蚬，加入料酒，大火煮至黄蚬开口捞出剥出蚬肉;

3炒锅烧热后倒入油，油热后倒入韭菜、蚬肉大火急炒; 4加盐调味后炒匀即可出锅。 小诀窍

韭菜要急火快炒才能保持碧绿鲜嫩。 养生药膳菜谱：滋阴润燥秋季养生汤 材料

干莲子50g、百合20g、瘦肉100g、高汤600ml、姜5g、盐2g、淀粉1g、食用油2ml、枸杞少许、香油1ml。 做法

1、瘦肉且薄片、百合洗净掰成小片; 2、瘦肉片用淀粉、食用油抓匀腌制15分钟;

3、砂锅中放入高汤、姜片、去芯莲子烧开后转效果煮到莲子软、熟; 4、放入瘦肉大火煮5分钟，加百合再煮2分钟，撒上枸杞、加盐调味，关火。

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