餐饮部绩效考核管理制度

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餐饮部绩效考核管理制度

受控状态

_________________________ 编 号

制度名称

第1章 第1条目的

餐饮部绩效考核管理制度

为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确 保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制 定本制度。

第2条范围

本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。 第2章 考核内容与指标设置

第3条 考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、 环境卫生等。

第4条考核指标设置

根据考核内容，特设置如下表所示指标。 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

KPI指标 餐饮营业额 部门GOP值



餐饮部人员考核指标一览表

指标定义/公式



绩效目标值



得分

考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和





部门营业收入一部门营业支出











部门GOP率 经营成本节约率







设备设施完好率







菜品岀新率





客人满意度 客人有效投诉件数



接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术 平均值





客人有效投诉总数











卫生清洁达标率 退菜发生率







仪容仪表 检查合格率





岀勤率 按照酒店考勤管理制度规定





责任心 13

第3章考核方法



上级结合工作表现进行评价

第5条 由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。 第6条 对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。

第7条 采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。 第8条 考核评分表由专人进行统计，每月写岀考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。 第4章考核表格的设计

第9条 餐饮部餐厅主管日考核表（略）。 第10条 餐饮部领班日考核表（略）。 第11条 餐饮部服务员日考核表（略）。 第5章考核结果处理

第12条 考核结果与员工经济效益直接挂钩，

对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，

培训合




格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。

第13条 将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容， 况，使考核工作制度化、规范化。

第6章附则

第14条 本制度自颁布之日起生效，每年修订一次。 相关说明



每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情

编制人员 编制日期





审核人员 审核日期



批准人员 批准日期

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