餐饮服务员考证实训课程标准

【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《餐饮服务员考证实训课程标准》，欢迎阅读！

金山职业技术学院

《餐饮服务员考证实训》实践教学课程标准

课程代码 课程学分 前导课程 适用专业 制定人 修订人 签发人





制定日期 修订日期



030422 5

课程性质 总学时

必修课 80 后续课程 酒店管理 签发日期

审核人 审核人





课程类别 理论学时 实践学时

顶岗实习

集中实践课程

0 80

《餐饮经营与管理》

一、 制定本课程标准的依据

餐饮服务考证培训专用周是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行了培训和练习；突出对学生作为餐饮中、高级服务人员和初、中级管理人员（领班、主管等）必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。

二、 课程的基本要求

通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技

能鉴定 “餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、实施、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。

三、实践课程目的与要求

1.目的：通过实践，加强学生动手操作的能力，加强学生对与餐饮服务的理解，并具备餐饮服务的基本服务技能。

2.要求：使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定 “餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、实施、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。




四、主要仪器设备

中餐实训室、中餐餐具及用品、教室、电教、多媒体等教学设备。

五、实践方式与基本要求

1.实践方式：操作。

2.基本要求：要求学生在实践操作之前要深刻理解各个章节的含义以及操作流程。

六、实践项目设置与内容

序 号

实践项目名称

实践项目简介

了解餐饮服务礼仪的相关内容

1

服务礼仪训练

和要求，掌握餐饮服务中应具

备的礼仪规范。



掌握迎领及拉椅让座等迎接服

2

迎领服务

务的基本要领、程序、方法和

要求。

了解托盘的种类及用途，掌握

3

托盘训练

托盘的基本操作程序和方法。



了解餐巾花造型的种类、选择

4

餐巾折花

及运用，掌握餐巾折花的基本技法、要领及餐巾花的摆设。 掌握各类中餐摆台的基本程

5

中餐摆台

序、方法和要求，台面撤换餐具及翻台的基本技能。



6 7

西餐摆台 介绍、推销菜点

和酒水

掌握各类西餐摆台的基本要领、程序、方法和要求。 掌握菜点酒水介绍的基本方法、程序、注意事项

8 8

16 16

综合实习 综合实习

8

16

综合实习

8

16

8

16

综合实习 综合实习

8

16

综合实习

8

16

综合实习

实践 学时

人数 分配

实践 类型


8 酒水服务 掌握各类酒水服务的基本方法 掌握中西餐上菜的基本程序、

8 16

综合实习 综合实习

9

中、西餐上菜、

分菜

方法和要求；了解中西餐分菜的工具及用途，掌握分菜的基

本方法和要求。 掌握餐饮服务过程中，餐台残

8 16

10

撤换菜品及餐、

酒用具

菜、餐具、酒具及其他就餐工

具的撤换。



8 16

综合实习

七、考核与报告

1．考核方式与考核标准

以一个综合性操作为考核的项目，考核成绩占总成绩的60% 2．实践课报告要求

八、教材及实践指导书名称

《餐饮经营与管理》 钱丽娟 主编 北京大学出版社 2013年9月。

本文来源：https://www.dy1993.cn/tIU.html