啤酒花及其抗菌机理研究进展

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啤酒花及其抗菌机理研究进展

张小军;郝彦玲;寇晓虹;罗云波;田洪涛;郭兴华

【期刊名称】《酿酒科技》 【年(卷),期】2007(000)004

【摘 要】就国内外对酒花的研究、啤酒花的发展及其应用历史、啤酒花的成分、酒花抗菌物质进行了分析和综述.重点对啤酒花的抗菌机理和抗菌特性进行了阐述.通过介绍一些常用和最新检测啤酒腐败菌的方法,论述了酒花抗菌机理对啤酒腐败菌检测的影响意义,展望了啤酒腐败菌检测的发展趋势. 【总页数】4页(P109-112)

【作 者】张小军;郝彦玲;寇晓虹;罗云波;田洪涛;郭兴华

【作者单位】山西农业大学食品学院,山西,太谷,030801;中国农业大学,北京,100083;山西农业大学食品学院,山西,太谷,030801;天津大学农业与生物工程学院,天津,300072;中国农业大学,北京,100083;中国农业大学,北京,100083;中国科学院微生物研究所,北京,100080 【正文语种】中 文

【中图分类】TS262.5;TS261.4 【相关文献】

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