岳阳市文明食堂标准

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岳阳市文明食堂标准



为深入开展文明餐桌行动，大力倡导“文明用餐、节俭惜福”新

风尚，给公众提供安全、优质、舒适的餐饮消费环境，特制定《岳阳市文明食堂标准》： 一、环境与卫生：

①食堂明亮，环境整洁，柜台、空调、灯具、风扇等设施设备无灰尘；墙壁、窗户无污渍、无蛛网，地面无纸屑、烟头等杂物；②食堂内物品摆放整齐、图片张贴规范；③食堂内有禁烟标识；④自用物品集中统一存放。 二、人员与资质：

①《餐饮服务许可证》、餐饮服务食品安全等级公示牌必须悬挂于食堂醒目位置；②从业人员必须持有效健康证上岗，统一着装，穿戴整洁；③配备专职或兼职食品安全管理人员；④维持用餐秩序，劝导用餐人员自觉排队。 三、制度与管理

①建立并执行食品进货查验记录及索证索票制度。不采购来源不明、过期变质的食品原辅料；②制定并执行从业人员食品安全教育培训制度，开展文明餐桌业务培训；③建立并执行直接接触食品的从业人员五病调离制度；④建立并执行食品留样制度；⑤建立并执行餐厨废弃物处理制度。 四、设施与加工

①布局合理，功能分区明确，工艺流程符合食品安全要求；②清


洗、消毒、保洁等食品安全设施完善；③烹饪、面点制作过程符合食品安全及营养要求；④不得使用地沟油等有毒有害食品原辅料，不使用非食用物质，不滥用食品添加剂。 五、服务与承诺

①在食堂醒目位置张贴文明餐桌公约、标语、图片；②在食堂包厢内公示四项承诺（主动提醒吃多少点多少；主动提醒使用公筷；主动提醒可以免费打包；主动提醒开车不喝酒、喝酒不开车）；③酒水菜肴明码标价，严格执行物价收费标准；④设立意见簿，公示举报投诉电话。

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