餐饮业员工守则

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员工守则

一、本店的服务宗旨：“宾客至上,服务第一”; 二、基本要求

1、遵纪守法、热爱集体、文明服务、服从上司;

2、仪容要端庄大方,头发要梳理好;上班要穿工作服员工离开公司时,必须将制服交回本店,所穿制服必须保持整齐、清洁,不准穿拖鞋等;

3、按时上、下班,不旷工,不擅离职守；不准串岗;要按手续和制度处理好业务; 4、上班前不得饮酒,上班时不准抽烟、酗酒、赌博、打架者;咀嚼口香糖等;不得无故拒绝或终止工作;

5、讲诚信、爱护公物,不得蓄意损耗、毁坏店内或他人物品,不得乱写乱画破坏设施、偷盗本店物品拿取或偷食店内或他人食品,不得将客人遗失物品据为己有或盗窃客人物品;

6、注意文明,不得在店内争吵、打架斗殴、威胁、危害他人, 7、要登记好自己的身份证号码,及联系方式;

8、店内人员上岗前必须进行健康检查,领取健康合格证明后方能上岗; 三、服务要求：

1、对待宾客要主动问候、态度要自然、大方、稳重、热情、有礼,做到笑面迎客,用好敬语;

2、宾客点菜报饭无论多少都要开单一式二份,一份交收银台,一份交后厨,注意填写好日期、桌号和菜名;避免未开单或开单、送食品时出现差错;

3、送菜时要认真清点,并注意饭菜形状、色泽及质量,发现问题要及时处理;手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐饮具;

4、回收的餐饮具要及时,不能停留在餐厅;每天要倾倒餐厅废弃物盛放容器,注意店内卫生,要及时清理;作到餐桌椅整洁,台布无积污,地面清洁;餐具保存、摆放整齐,定时清点餐具数量;

四、收银要求：


1、收银员要认真细致,对待宾客态度要自然、大方、稳重、耐心、有礼,文明用语;

2、见单收银,收银金额以菜单为准; 3、计算错误及假币损失均由收银员赔付;

4、每天要与后厨菜单对帐后将现金及单据交由专人,并写好交接手续; 五、采购要求：

1.采购人员要根据厨师下的采购单定量采购,不得多采;

2.采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品; 3.采购人员采购时应向做好采购记录,便于溯源;注意保质期等关键事项; 六、厨房要求：

1、备餐应在专间内进行;非操作人员不得擅自进入专间;不得在专间内从事与备餐无关的活动;

2、操作人员应认真检查用具及待供应食品质量,发现有异常的,不得供应; 3、每天要班前、班后要打扫卫生,定期检查煤气管道、排烟排气设施、清点用具数量等;

七、工资及发放

发薪方式工资形式：基本工资和浮动工资;本月基本工资一般在下月10日前发放,浮动工资或奖金在年终或季未发放,根据本店经营情况而定;领取工资时要注意写收据;

八、员工考勤

1、试用期：试用期一般为1个月;试用期满,符合本店录用条件者,将正式录用; 2、工作时间：早晚班,日班;

3、裁员及辞退：本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时,餐厅有权决定裁减员工;对要裁人员,餐厅将提前一个月通知其本人,被裁减的人员应服从安排,不得提出无理要求;同样员工有也权辞职但须提前一个月通知本店;

4、正常请假每月1次,每次不得超过1天;特殊情况请假天数超过1天的,超过部分要扣除相应的工资;

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