酒店管理教学大纲

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《酒店管理》教学大纲



参考学时：124学时 一、培训背景：

本课程在于通过教与学，使学生了解酒店在旅游业中的地位和作用，及酒店业和其它旅游行业如旅行社等的联系和区别；理解酒店经营管理的基本理论，领会现代酒店经营管理意识；理解酒店组织和管理制度，掌握其中的基本知识，并熟悉酒店经营管理的运做程序和技巧；理解人力资源在酒店业中的重要性，以及科学配置人力资源的基本原则和方法；掌握现代酒店经营战略和决策的基本技能；掌握现代酒店营销管理知识以及酒店市场开发策略；掌握现代酒店经营业务技术。 二、培训方式：

培训方式比例分配

理论知识 80

百分比 65%

调研报告 40

百分比 31%

考核 4

百分比 4%

三、培训工作的原则

1、实用性原则。根据酒店管理与服务人员的实际需要，解决学员应知应会的问题;

1


2、实效性原则。注重理论为辅与实操为主的授课方式，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向;

3、灵活性原则。形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，可适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。 四、教学内容与教学要求：

教 学 内 容 纲 要

第一章 酒店概论

第一节 酒店的含义

第二节 酒店业的历史与现状 第三节 酒店的类型与等级

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教学要求

学

了掌应赏

时

解 握 用 析

第二章 前厅部服务与管理

第一节 前厅部概述

第二节 前台销售服务与管理 第三节 前厅服务与管理

第一节 客房部概述

第二节 客房对客服务工作及管理 第三节 客房清洁保养工作及管理

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16

第三章 客房部服务与管理



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24

第四章 餐饮部服务与管理

第一节 餐饮部概述 第二节 菜单设计

第三节 餐厅服务与管理



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24

第五章 酒店组织管理

第一节 酒店组织设计 第二节 酒店组织管理体制



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8

第六章 酒店集团化管理

第一节 酒店集团化经营概述

第二节 国际酒店集团的管理形式

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第七章 酒店分级与最佳饭店评选

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