酒店面点工作总结(共5篇)

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酒店面点工作总结（共5篇）



第1篇：酒店面点房工作总结

酒店面点房工作总结 忙碌而充实的 09 年转眼已过，回顾 09 年在王总监、张厨等领导的关心指导下，在各部门的热心帮助和大力支持下 , 面点房圆满完成了 09 年的各项工作任务，受到酒店领导和顾客的一致好评和高度称赞，在此我非常谢谢各级领导和公司的每一位热心同事。 回顾 09 年面点房的工作，有 5 点做的比较突出。 1 、在 3 月份的集团的面点技术比武中，面点项目取得了第二名的好名次。 2 、5 月我开始全面负责面点房各项工作。同时，我在 5 月也给面点房培训了各种装盘个点心的制作。并组织开展了面点比赛，在这样大家的相互比较中，促进了各面点师的上进心。为了显示比赛的公平性，面点部邀请了我们的王大厨作为主裁判 , 取得了很好的效果，第一名是刘杰 , 第二名是马乐，总体来说每一位面点师做得都非常好，通过这种比赛大家在无形中已经很好的提升。 3 、每月在我们大家的努力下，我们推出的创新点心都能受到宾客的好评，在 6 月份为了合理利用进口松花粉，面点房研制出一道松花草莓果，受到了顾客的一致好评。 4 、提升技术。 我们面点房为了能提升整体的面点制作技术，在王师傅的建议下，我们利用酒店发放的活动经费，购买了相关专业的面点书籍，取得了很好的效果。 5 、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档，比如正月 15 、端午节 、冬至 、现场包制代表节日的点心，也让客人感受到节日的气氛。

第2篇：酒店面点师岗位职责 酒店面点师岗位职责

1.服从分配，对工作认真负责，有计划地安排好当时、当餐 加工数量，按时完成生产任务。 2.努力钻研业务，掌握餐厅各类面点制作技术，所制作的食 品质量好，并严格控制好成本。 3.加强责任心和计划性，不断提高业务水平，经常翻新花色 品种。

4.每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，放在指定 位置，并保持清洁。

5.严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。 6.爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。 第3篇：星级酒店面点师培训

中国品牌面点学校 广州最好面点学校 广州白云技师学院

短期面点师考证培训课程 基本简介：

短期面点师考证培训课程是广州白云技师学院最早设立的课程之一。广州白云技师学院、广州白云工商高级技工学校是一所经广州市人民政府批准设立，由广州市人力资源和社会保障局主管的全日制国家级重点技工学校，是广东省技师培训基地。学校以雄厚的办学实力和科学规范化的管理，已通过****:2008国际质量管理体系认证。现在校学生达15000多人。办学23年来，已为社会培养20余万名生产、管理和服务第一线急需的中、高级复合型职业技能人才，“白云”学子遍布珠三角各行各业，并成为企业的技术骨干力量。学校坚持“市场导向，服务社会”的办学宗旨，以“敢为人先，追求卓越”的进取精神，致力于培养和造就社会生产、管理、服务一线急需的高技能人才。目前设有机电系、汽车系、电子系、艺术设计与建筑系、服装系、经济管理系、旅游与酒店管理系、计算机系等8个系和1个基础学科部及皮革技术、体育、美容美发等3个教研室，2011年开设5个预备技师+成人本科双学历专业、56个高级技工+成人大专双学历专业和25个中级技工专业，同时常年开设半年制中专培训课程班和一年制大专培训课程班以及1～4个月的初、中、高级、技师、高级技师职业技术培训课程，面向全国招生。 课程对象：

****web/mbjn/ 主要面点培训课程专业之一，该专业课程主要面向有一定餐饮技能的在职人员和从未接触面点专业工作的社会人员，学习培训后能进一步提高自己的面点专业理论和技能，提升自己的餐饮整体素质并顺利考取点心师专业资格证书。

培训内容：

短期面点师考证培训课程主打课程中、西点心基础、制作原理、烧卖、糕品

类、蒸包类、芋角、蛋挞、叉烧酥、虾饺、虾饺、瑞士鸡蛋卷、萝卜酥、广式月饼等酒店点心品种。 名师执教：

短期面点师考证培训课程由名师执教，李剑豪，中共党员，广东烹饪名

师，中式面点高级技师，国家高级考评员，高级营养配餐员，曾多次参加烹饪大赛获奖，公开发表专业论文多篇。担任《广东名点》、《饼店经营与管理》课程主讲教师。指导学生参加全国烹饪比赛取得团体银奖。李老师授课声音洪亮，严肃中不失活泼，耐人寻味。

王晓强，西式面点高级技师。来校任教前在面点食品加工厂任专业技术总监、厂长、经理，有着丰富的专业技术和管理经营经验。担任《西式面点》、《饼店经营与管理》课程主讲教师。王老师授课时，能将企业实际生产经验渗入到专业教学中去，使学生亲身感受生产氛围，并取得良好效果。 孙美琴，中共党员，硕士研究生学历，讲师，中式面

点技师，公共营养技师，国家高级营养配餐员，公共营养师考评员，学校优秀中青年骨干教师。担任《营养保健》课程主讲教师，参与全国高职高专“十五”规划教材主编——《食品营养与卫生保健》。孙老师授课情节生动，与学生互动效果好。是学生中的“爱心大使”。 实训场地： 短期面点师考证培训课程学院投资

1000万元，按照五星级宾馆标准设计的全新酒店实操场，它拥有8个烹调实训场和4个大型中西点心实训场地及裱花实训场、食品雕刻实训场、调酒实训场、烧卤实训场、西餐实训场、餐厅实训场、酒店前台、酒店客房各一个，总面积达8000平方米，可同时供600人实习。

就业岗位: 短期面点师考证培训课程通过培训学习学生能胜任星级酒店宾馆、酒楼酒家等餐饮企业点心部的生产、管理等岗位，并能独立经营饼屋等能力。

开班时间: 短期面点师考证培训课程逢单月1日开班，学习1个月。 报读学费：

短期面点师考证培训课程初级中式面点师3550元，中级中式面点师3660元。（一次性收费，中途不收费）电话：**** 考取证书：

短期面点师考证培训课程通过学习后能考取初级中式面点师资格证、中级中式面点师资格证。 第4篇：酒店面点领班岗位职责 酒店面点领班岗位职责 直接上级： 行政总厨 直接下属： 厨师、厨工 本职工作：

保质保量地完成面点制作任务 岗位职责：

1.领班每天有班前讲、班后评。

2.检查下属员工的出勤，仪表仪容及遵守店规店纪情况。 3.主管食品和其他原材料的领取，检验。

4.检查面点间蒸箱、烤箱、电冰箱以及其他设备用具的完好情况并保持其清洁卫生。

5.检查主食制品、副食制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的要求经常变换品种以满足宾客的需要。 6.检查本班组环境卫生及安全消防。 7.主管本组员工的绩效评估及考核。


8.经常向行政总厨汇报本组的生产工作情况，以便遇到问题及时加以解决。 9.完成上级指派的其他工作。 10.正确传达行政总厨指示。

11.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 12.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 13.向厨师、厨工布置工作任务。

14.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。 15.巡视、监督、检查厨师、厨工各项工作。 16.掌握面点组工作情况和有关数据。

17.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

18.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 19.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。 20.定期向行政总厨述职。

21.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。 领导责任：

1.对面点组工作计划的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对面点组给企业造成的影响负责。 4.对面点组工作程序的正确执行负责。

5.对面点组负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 6.对面点组所掌管酒店秘密的安全负责。 主要权力：

1.有对下级岗位调配的建议权。

2.对下级员工的工作有监督、检查权。 3.对下级员工的工作争议有裁决权。 4.对下级员工有奖惩的建议权。 5.对下级员工的业务水平有考核权。 管辖范围：

1.面点组所属员工。

1.面点组所属办公场所及办公设施、设备。 第5篇：面点年终工作总结 2013年面点年终总结

忙碌而充实的xx年已经过去，回顾xx年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下，在每各兄弟部门的帮助和支持下,面点房圆满完成了xx年的工作任

务， 受到宾客及酒店领导的好评，在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。 回顾面点房在xx年好的方面有5点，

1、在七月份的集团的技术比武，面点项目取得了前三的名次。

2、九月是我开始负责面点房，同时在九月我也给面点房培训了vip各吃点缀和装盘，同时也在三天之后来了一个比赛，这样能让大家在相互比较中，有一种压力促进自己的上进心，比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与,比赛结果还真的不错，第一名是陈杰奖分鼓励,第二名是杨红丽，总体来说大家做得都非常好，通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。

3、每月在我们大家的努力下，创新点心都能受到宾客的好评，还有在11月份为了合理利用松花粉，面点房同时也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜欢吃得。

4、我们面点房为了能整体提升技术，在王师傅的建议下，利用酒店发放的活动经费，给大家购买了相关专业的面点书籍。

5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档，比如正月

15、端午节 、冬至 、现场包制代表节日的点心，也让客人感受到节日的气氛。

6、在11月份杨敏和陈杰参加了本市的君利杯，杨敏获得了面点的第二名和技术能手的称号，陈杰也获得了雕塑金奖。 xx年不足的方面有3点

1、早餐出品，包子的形状小口感不好，玉米硬，还有油条口感不好，还有保温不够及时，已经在日常工作中不断的改进和调整。

2、在工作中用了速动的小笼包子，还有海参包不够大，吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用，不过在总监不断的督导和指导下，我们也在不断的改进和调整，最后也受到了宾客的好评。 3、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时，还有冰箱卫生在以后还待加强。 xx年的计划 1、做好主管的助手，带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。

2、加强冰箱和工作台面卫生管理 3．对特殊客人及vip客人多关注出品和留样 。 4、做好每月的培训计划和创新点心。

5、多关注客人对点心的反馈意见，不断跟进和改进。 6、提前计划集团技术比武的点心和参赛人员

面点房的全体员工在新的一年和新的目标，一定不辜负领导对本班组的期望，尽我们最大的努力，创造出更好的成绩。篇二：面点房2011年上半年的总结下半年工作计划 面点房2011年上半年的总结下半年工作计划

忙碌而充实的2011年上半年已经过去，回顾2011年1-6月在莫总监严谨和关爱的指导下，在每个兄弟部门的帮助和支持下,我们的点心受到宾客及酒店领导的好评，在此我非常感谢在坐的每一个领导和同事。 回顾面点房在2011年的上半年好的方面有4点

1、技术方面，我们面点房为了能整体提升技术，在王随群，王师傅的建议下，利用酒店发放的活动经费，合理的给大家购买了相关专业的面点书籍，让大家提升操作技术和创新思路。

2、传统节日方面，每次在过传统节日的时候，面点房都在一楼餐厅出名档，比如腊八送客人腊八粥，正月十五包制各种馅料的汤圆、端午节也在总监的指导和要求我们包制了5种大的肉粽、兔肉、酱肉、牛肉、腊肉、蜜枣的，很受客人的欢迎，在端午节的当天也现场包制粽子哄托节日的气氛，也能让客人感受到节日的气氛。 3、荣誉方面，，面点项目我在河南省取得了金奖，在此也非常感谢酒店和总监，在总监的陪同和指导下获得了好的成绩，为酒店在当地留下很好的声誉，同时也被河南省，开封市被评为面点大师的称号。徐松涛在四月也被评为酒店的每月优秀员工。

4、面点房的员工都能在我的带领下加班加点，毫无怨言，完成一次又一次的大型的会议点心出品接待，在此我代表酒店和总监感谢面点房的全体员工，谢谢你们辛苦努力的工作，面点房的工作节奏比较快，时间相比之下也比其它部门长，可是大家都能的齐心协力完成一次一次的接待，这也是我们面点房最好的一方面，也是我最感动和要感谢的地方。 2011年上半年不足的方面有3点

1、早餐出品，白粥太稀，玉米硬没有按照要求在蒸过之后放在水里保存，还有油条口感不好，有时候保温和加餐不够及时，这些的不足之处，，已经在日常工作中不断的改进和调整。

2、在工作中有时忙的时候使用了速动的小笼包子，也是面点房的不足之处，在出品的时候装盘还没有达到最好，在以后我们还需要继续努力不断的改进和调整。出品的时候台面卫生做的不够好不够及时，还有冰箱卫生在以后还待加强管理。 2010年的下半年工作计划有8点

1、在工作中首先要严格要求自己，要按照酒店的规章制度来约束员工，做到奖罚分明，制度面前人人平等，把有形的制度变成无形的约束。

2、做好主管的助手，带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。 3、加强冰箱和工作台面卫生管理。

4、对特殊客人，以及vip客人，必须亲自操作，确保出品质量和速度。


5、做好每月的培训计划和创新点心。

6、多关注客人对点心的反馈意见，不断跟进和调整。篇三：食堂面点师工作总结 季度工作总结 新的季度又来临了，做为一名面点师，我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完成了上一季度的工作。 工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。 春季是食品工作者最具挑战的季节，各种流行病毒在这个季节异常猖獗，我们严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望今后我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

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