香气活力值在食品关键香气成分表征中的应用研究进展

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香气活力值在食品关键香气成分表征中的应用研究进展

陈芝飞;侯佩;蔡莉莉;郝辉;赵志伟;孙志涛;马宇平;刘前进;杨靖;董艳娟

【期刊名称】《食品科学》 【年(卷),期】2018(039)019

【摘 要】香气活力值(odor activity value,OAV)从浓度和阈值两个维度揭示了香气成分对食品香气体系的贡献,是表征关键香气成分的一种有效技术手段,在食品关键香气成分表征中得到了广泛应用.本文系统阐述了OAV在发酵制品、水果、植物油等食品中的应用研究进展,同时探讨了当前OAV研究中存在的问题和解决思路,展望了OAV相关技术在食品关键香气成分表征和调香技术中的应用前景. 【总页数】7页(P329-335)

【作 者】陈芝飞;侯佩;蔡莉莉;郝辉;赵志伟;孙志涛;马宇平;刘前进;杨靖;董艳娟 【作者单位】河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南 郑州 450000;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南 郑州 450002;河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南 郑州 450000;河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南 郑州 450000;河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南 郑州 450000;河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南 郑州 450000;河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南 郑州 450000;河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南 郑州 450000;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南 郑州 450002;河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南 郑州 450000

【正文语种】中 文


【中图分类】TS201.1 【相关文献】

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