采购三级管理制度

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采供部三级管理体制

采供部三级管理体制。在这方面，要特别能显示出三级管理机制的优势，采供部的组织机构和管理岗位设置是否科学，最重要的一点便是每个岗位都有自己明确的岗位职责，依据三级管理原理，采购副经理应专注于事务性工作，强调执行；采购应专注于流程性工作，强调监督与优化；采购经理则专注于战略性工作，强调决策。



采购经理

采购副经理



南货 /蔬果 冻荤/鲜荤 副食/粮油

低耗/一次性

用品



高校事业部医疗事业部企业事业部采机关事业部采购 1名



采购1名 购1名 采购1名



一、采供经理工作职责：

1、对集团分配给本部门的业绩及利润指标进行细化,并进行考核, 2、负责本部门全体物资群物资的品项合理化、数量合理化及品项选择， 3、负责物资价格的审核，

4、完成物资下发价格的政策及月、季、年度的新品开发工作审核， 5、督导新物资的引入，开发特色物资及供应商，督导物资淘汰机制，

6、决定与供应商的合作方式，审核与供应商的交易条件是否有利于集团营运，

办公用品/厨房用品固定资产

中小学事业采购1名


7、参与A类供应商的采供，为集团争取最大利润，并定期拜访重点客户， 8、在采购需要支援时予以援助,以完成集团既定的目标任务， 9、负责部门的全面工作,保证日常工作的正常运作， 10、负责执行采供总监的工作计划, 11、负责采供人员的培训和管理， 12、解决处理各类采供相关的突发事件, 13、货款支付的审核，

二．采购副经理工作职责

1、尽量大可能选择和保持丰富的物资品种，为高校事业部，企业事业部,机关事业部，中小学事业部，医疗事业部，提供超值物资的最大价值和最好的服务，培训供应商按照集团的程序来做事, 2、熟悉市场了解物资:参加各类物资展示会，了解新物资的动态，去其他食堂，了解别人的物资，寻找适合自己的物资，了解物资的下发走势，清除老物资，为新物资让出空间， 制订季节物资下发计划，提供行业物资种类报告，

3、订货和补货：作好下发预算,计划好首单订货数量，安排再订货频率,以保证物资平稳流动及下发，为实体再订季节性物资提供适当指导，与供应商协商确保不会断货,

4、库存控制：坚持采购金额预算,对软加配送中心库存物资定期跟踪，未送货订单，并采取措施, 经常寻配送中心，确定下发结果，开学和法定节假日应特别注意，

5、毛利控制：调查最低的物资成本，确保达到最低的成本，查询每一个价格上涨的原因，了解上调是否合理，及时做出调整, 每一期新品的开发,尽量选择好的，毛利高的物资，回顾物资下发,改进高库存物资陈列或进行促销，调查同行对手是如何开发高毛利物资，负责进、下发价的核算，每周变价，制定物资定价原则及规范，并对新物资的定价实行监管，根据集团销售及毛利预算,制定并控制各业态门店组各品类的毛利率及物资加价率目标，

6、纠正错误:面对现实，首先承认错误并采取必要的行动改正，回顾每一时期的差错，并记录存档,以便将来不出现同样的错误,

三．事业部采购工作的职责

1、 现场控制：你需要花大多数的时间在实体,随时观察食堂经理和物资的状态，对现场发现的问题

及时给解决；另外，也得到食堂经理的表现的一手资料,作为与食堂经理沟通的依据：同时，让食堂经理感到你在与他们同甘共苦,有助于提高你在食堂的威信. 2、 合理有效的工作安排;有效沟通菜色的监督； 3、 参与食堂/档口例会，编写和分析各种报告 4、 服务技巧和投诉，目标与计划,其他事宜等 5、 审核食堂/档口物资的购进和报计划


6、 审核日收货并制定相应的计划,是否有新档口入店，有哪些物资是主厨/档口老板和他的员工应当

优先考虑的，

7、 与操作间主厨/档口老板进行一次简短的沟通,讨论诸如自采物资定价、物资品质、物资摆放、安

全、缺断货、设备等需要加以关注的问题,并现场给出指导意见;

8、 与食堂经理和食堂经理助理进行店巡，注意价签、开餐时间、留样盒位置、展示等问题; 9、 与采供部办公室人员进行重要问题的沟通,如低库存和断货,问题物资，超量库存（季节性的)，

新品等; 10、 11、 12、 13、

周工作考虑的重点：了解沟通周特价物资、送货时间等;

开餐台面是否丰满，各操作间及开餐区卫生是否符合标准，各类低耗是否充足, 与操作间主厨/档口老板进行细致的店巡,提出引起思考和讨论的问题

库存量是否过高，是否有一些物资存在安全隐患,物资如何被标记，是否污损了物资外表，

标记正确吗,物资是否被正确分类 14、 15、 16、 17、 18、 19、

负责贯彻落实集团及采供部的各类方针政策和工作精神，协调各类采供问题。 关注事业部和总管群，及时协调处理各类投诉并做好回复。 每周至少到一个实体检查采供工作,并上交《实体采供情况统计表》 做好事业部非集团集采集送和集采分送外的采购模式的执行工作. 做好打包供应相关采购管理，做好自采相关管理。

将工作热情传递给实体经理能力——使实体经理具有出色完成工作的愿望，及在最短时间内

完成的愿望. 20、

可以与实体任何部门进行交流和递交工作，而且开餐区域是与实体经理和顾客交流最多的地

方，当需要你的帮助时可以随时发现和找到你。 21、

你需要对实体设施的情况多加留意，例如：照明、地面维护、空调设备、地面的安全.监督

员工的工作情况,确保遵守集团的规章制度。

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