鸡汤怎么熬好喝呢

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鸡汤怎么熬好喝呢

导语：鸡汤是一种比较普遍的食物，鸡汤的做法非常的简单，只需要



加上一些辅材，就可以作出美味的鸡汤，但是传统的鸡汤的做法，可以大大的增强鸡汤



鸡汤是一种比较普遍的食物，鸡汤的做法非常的简单，只需要加上一些辅材，就可以作出美味的鸡汤，但是传统的鸡汤的做法，可以大大的增强鸡汤的营养价值，在古代的宫廷当中，就已经对鸡汤这种美食作出了非常详细的讲解，鸡汤作为一种独特的温补食物，鸡汤怎么熬好喝呢？



1.宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。





另外，这个道理跟不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。2.飞水





其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。

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