餐饮服务质量控制

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餐饮服务质量控制

一、餐饮服务质量的掌握任务有两个方面 1、建立餐厅服务质量掌握的保证体系

餐厅服务质量掌握的保证体系是餐厅系统的一个子系统，这一子系统是一个以提高餐厅服务质量为目标，具有明确的任务、职责、权限的有机整体。建立服务质量保证体系有三个层次：

第一层次：应设立以餐厅总经理为首的服务质量管理领导机构，建立服务质量监督网，负责确立餐厅服务质量管理目标，研究制定服务质量管理计划，并负责组织、协调、督促、检查各部门服务质量管理动态。

第二层次：各部门依据业务范围设立服务质量管理小组，主要负责本部门服务质量管理计划的制定和落实。 第三层次：班组开展服务质量小组活动，重点是依据服务质量管理工作的要求，抓好标准化、程序化、制度化、原始记录等各项工作的详细落实，准时收集和解决服务质量管理工作中的问题。

2、做好餐厅服务质量掌握的基础工作

（1）服务质量信息工作，包括：接待业务过程中服务质量信息资料、服务后的服务质量信息资料、国内外同行业的服务质量信息资料。 （2）制定服务程序。 （3）服务质量教育工作。



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二、餐饮服务质量掌握的基础

餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人供应餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分，它是搞好酒店餐饮管理的重要内容，对其掌握和监督的目的是为来宾供应优质满足的服务，创造酒店良好的社会效益和经济效益。

餐饮服务质量掌握和监督的基础，必需具备以下三个基本条件，这样才能进行有效的餐饮管理。

首先，必需建立餐饮服务的标准规程。制定服务规程时，首先确定服务的环节程序，再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。管理人员的任务是执行和掌握规程，特殊要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。

其次，应抓好员工的培训工作。企业之间服务质量的竞争主要是员工素养的竞争，很难想象，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。

最终，必需收集质量信息。餐厅管理人员应当知道服务的效果如何，即来宾是否满足，从而采取改进服务、提高质量的措施。



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