餐饮行业店长培训课程

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餐饮店长培训课程

一、店长的定位

1、行业定位：服务行业。

2、上岗定位： 1）基层提高； 2）跳槽； 3）空降兵； 4）创业元老。 3、功能定位 4、价值定位

二、各样店长的缺点： 1、基层提高型：

1.1、对新岗位的认识有无误差； 1.2、理解误差，重权益，轻责任； 1.3、乱承诺。要重做人，轻做事； 1.4、职场形象的保护；

1.5、只需求他人，不要求自己； 1.6、失掉了交流对象； 1.7、习惯把责任推给手下； 1.8、轻易改变生活规律。

2、跳槽型：

跳槽型的店长跳槽的原由不过两个： 1、原单位不可以知足要求；2.1、对新公司文化的理解问题；

2.2、把本来的工作作风带进新的工作单位；2.3、宽容骨干； 2.4、办理事情的不公；

2.5、过重看从头老总对自己的评论； 2.6、急于求成；

2.7、贬斥本来的领导、单位。 3、空降兵型：

3.1、与新的公司文化发生矛盾；

3.2、把本来的工作作风带进新的工作单位；3.3、带来旧手下； 3.4、颠覆新公司的制度； 3.5、急于求成； 3.6、

3.7、只关注请他来的领导。 4、创业元老： 4.1、角色变换太慢； 4.2、抵制创新，拒绝改变； 4.3、难容新人； 4.4、态度悲观；

4.5、对公司的制度嗤之以鼻； 4.6、缺少危机意识。 三、店长的功能定位 店长应当做的事 1、成立管理框架

2、没有发挥空间。此类店长的主要缺点：








管理框架的建设指的是：团队建设（管人） 、规章制度成立（管事） 、建框架。成立管理框架的目的是把复杂的东西简单化，简单的东西明细化。 2、团队的建设

2.1、组织职工的有效门路

1）让全部职工成为利益共同体； 2）确定共同的目标。 2.2、团队发展的周期

1）成立期； 2）磨合期； 3）表现期； 4）睡眠期； 5）重整期。

2.3、团队的交流：

交流的方式： 1）当面交流；

2）办公室报告工作；

3）工作差遣单（详尽详细） ； 4）工作报告（单调，简单简要） 5）工作日记； 6）建议建议。

2.4、横向监察系统的运用。 3、规章制度的成立 细节管理：

3.1、物件管理：没用的东西不带进工作间，实用的东西要放得随手； 3.2、资源回收与环境保护： 3.3、设备优化和节能。比方空调冬 3.5、个人物件的管理； 3.6、损管；

3.7、工作计划：学习、培训、旅行等计划；

3.8、服务工具的点检：比方开瓶器、打火机、圆珠笔、派菜工具等能否齐全，能否能正常使用； 3.9、一站式服务；

3.10 、出品管理：要做到不卫生、色不正、味不正、餐具不整齐、品名不正不出厨； 3.11 、名家管理：餐厅全部使用的东西一致名称； 3.12 、地区责任制； 3.13 、钥匙管理； 3.14 、工作效率的量化； 3.15 、洁净责任的分工与培训； 3.16 、安全设备的管理； 3.17 、危险物件的办理； 3.18 、检查和现场操作管理； 3.19 、电器开关管理； 3.20 、规范仪容仪表。 4、管理框架的成立

管理框架的成立，就是要做好

4+1 个负责：

+文化



；

18 度夏 26 度；

3.4、库存管理： 1）数目管理； 2）物件管理；

对经营 4 负责： 1、对公司负责：产品

2、对职工负责：培训

+管理

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