腊肉腌制方法和配方

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腊肉腌制方法和配方

【2放】 一、放香料

我们做腊肉，除了放盐腌制，还要放一种香料，就是花椒。如果喜欢口味重的，还可以加点八角、桂皮、香叶。

用香料和盐腌制的猪肉，不仅有咸味，还有香味，同时可以去除猪肉中的腥味。每种放一点点，不要放太多。盐是主要的。

二、放高度白酒

在腌制猪肉之前，要用一点高度白酒，最好是52度以上，把肉到处涂抹，有两个作用。一是可以杀菌，二是可以让腊肉保存更久。 【2诀窍】

1.做腊肉，有条件的话一定要先风干，再熏制，这样可以让腊肉的颜色更通透，更油。

2.熏肉，不要马上吃，要继续晾几天。把烟撒在腊肉表面，让味道更醇厚。保存的时候，挂在家里通风阴凉的地方。 【腊肉的正确做法】

食材:五花肉、盐、香料、白酒 制作方法:


1.五花肉是腊肉的首选。把猪毛刮干净，分成几块。然后用刀在猪肉上戳一个小洞，方便后续的晾晒。把肉切好，准备调料。盐是必须的。按十斤肉三两盐的比例放进去。

2.加入一些干辣椒，将盐和胡椒粉倒入锅中，然后加入一些八角和香叶，开小火翻炒一两分钟，翻炒至微黄有香味，关火晾凉。

3.等盐凉了，准备一些高度白酒，均匀的抹在每一块肉上。铺好后，继续在每一块肉上撒盐。把所有的角都铺好，放在一个大锅里，把剩下的调料倒进去。

4.然后盖上盖子，把肉腌三四天左右。中间天天翻肉。腌好后拿绳子把猪肉吊起来，放在可以晒太阳的地方晾一周左右。 5.等肉充分干透后，准备熏肉，准备一个不常用的大锅，铺一张锡纸进去，然后放一两把米，一小把白糖，撒点茶叶。 6.如果有橘子皮或者柏树枝，可以放一些，然后放上蒸格，把干腊肉放入锅中，盖上盖子，打开油烟机，用中火熏七八分钟左右。

7.等到烟散了，再打开盖子。如果颜色不够，可以用同样的方法再抽一次。就把它熏干几天。

总结:如果是在家做熏腊肉，一定要一直守着，而且一定要打开抽油烟机，再按照以上方法做出来的腊肉，味道是特别好的。

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