食品安全管理制度版

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食品安全管理制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定 如下制度；•、岗位责任制度对役品的经营负全面责任：负责建立、健全质量管理体系，：仁 负责人岗位职资加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。 定期开展质量教育和培训工作，每年组织•次全员身体检查。对食品安全管理工作负直接贵任； 按时做好营业场所和仓：

2、管理人员岗位职贵

库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理监替检査 员工保持日常个人卫生：，员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检査确保经营食品的质 虽：发现可能影，负资监替营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内响食品安全的问题应立即 解决，或向负贵人报告。严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全：、购销人员 岗位职贵3的企业采购食品：进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食 品流通许可证》和食品合格的证明文件等：确保所售出的食品在保质期内，并应定期检査在售 食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员 卫生管理制度从事直接入口食品匸凡从事食品经营匸作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，仁 定期进行食品卫生和有关卫生作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检査，法律、 法规、业务技能的培训。、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）， 活动性肺2化腋性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入结 核、口食品的匸作。做到个人仪农整洁。上岗时必须穿戴统•整洁的匚作服，并3、注意个人 清洁卫生，应经常换洗，保持淸洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存 放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度. 并设置密闭的垃圾有害场所以及其他污染源保持规定的距离，1、经营场所与有毒、容器，及 时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。《食品流通许可证》和《营业执照》 应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫、2生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食 品安全专职管理人员。合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放：不出售有毒”3、役品 陈列设施和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保”“三无有害、 质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。原则，分类设置散装食品销售区。按 销售品种配生熟分离”4、散装食品销售必须按“备足虽的容器，并符合卫生条件。直接入口的 散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食，标识出食品的名称、配料衣、散装食品标识牌”品容 器的显著位置或隔离设施上设置“ •食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“生产 日期、保质期、保存条件、。销售直接入口的散装食品必须由专人负贵，为消费者提供分拣和” 货•牌、货牌对应包装服务，提供给消费者符合卫生耍求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、 手套和帽&使用专用工具取货。、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈 列设施，配备符合要5求的检测设备。、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消 毒设施，采用非手动式的6食品冷藏设施和专用工具，配备有效的空气消毒设施、食品要有防 尘材料遮盖。水龙头。四、仓库管理制度应设专人负资管理食品仓库必须做到专用，不得存放 其他朵物和有毒有害物质。仁食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验并建立 健全出入库登记制度。收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保 质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安 全食品暂存专柜，并有记录本。、食品仓库应有良好通风，保持炸房内所需温度和湿度，防ll:食 品霉变、生虫。贮2。搞好防尘、存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜〉和 冷冻库（柜）防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周圉进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及 蚁姚孳


生场所。厘40303、食品存放设隔离地而的平台和层架，离墙厘米以上，最底层隔离地 面米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。.

五、除虫灭害制度并保证能正常工食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的 灭蝇灯，1、作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。、 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应2山专 人按照规定的使用方法进行。除虫灭害匸作不能在营业时间进行，实施时，使用 使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，对各种食品应有保护措施。后 应将所有设备、丄具及容器彻底清洗。六、卫生检查及奖惩制度并组织制定卫生检 查及奖惩制度，1、卫生管理匸作有领导分管和专人管理，有关人员定期或不定 期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核， 考核成绩与奖惩挂钩。做到每天在营业前后有检查，卫生管理人员负责各项卫生 管理制度的落实，2、逐步养成良好的个人卫生习惯和卫严格从业人员卫生操作 程序，检查记录完备。生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩 制度严格处理。

食品有限公司XXXX日XX

XXXX年XX月

食品安全管理制度

｛适合个体工商户）

根据《食品安全法》和国家有关法彳卞、法规、规章的规定，现就我单位食品安全管理工作制 定如下制度： 一、进货査验制度

1、 对采购的食品按照法彳卩、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质虽和标签：査 验是

否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证 明文件。销售进口食品的，査验进口食品的合法证明。

2、 对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须査验是否持有合法有 效的

授权文书，并将文书复印件留存归档备查。

3、实行统•配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统•査验供货者•的许可证、营业执 照和食品

合格的证明文件，进行食品进货査验记录。企业总部向所属经营者捉供进货查验的证明。 统•配送之外自行采购的食品，建立进货査验记录制度。 二、 索证索票制度

1、 索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“ •照二证•报告”。即索取有效期内的 营业执


照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质虽检验合格报告。对生产厂家或上级批 发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

2、 索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者 名称

及联系方式、进货日期等内容的进货票据■=即经营预包装食品的应索取按照省工商局统•样 式，运用电1台帐软件开具的供货凭证：经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系 统开具的上市凭证。

3、 食品索证索票后，在指定场所显耍位置予以公示，供消费者进行査询及有关部门进行•检查。

三、 进销货台账制度

、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。1.

2、 建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保 质

期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

3、 批发商销货时按照工商局统•的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批 号、生

产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电了台帐软件开具供货凭证， 凭证格式为三联，第•联存根（批发商销货台账），第二联购货单位（零售商记账凭证），第三联随 货同行（零售商进货台账）。

4、 设立•个存放上•级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品 类别等

不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。5、进货查验记录、批 发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。 四、 质戢自检制度

1＞经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室（台），为主开展水 产、蔬

菜等食品的检测工作。

2、 设置食品质量检测岗位，配备两人以上专（兼）职食品质量检测人员，购置必要的检测设备， 自

行开展质量检测。

3、 通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进 入流

通环节，并将检测结果及时录入到厦门市生鲜食品安全监管信息系统。

4、 在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。

五、 不合格食品退市制度

1、 发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者 和消费

者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管埋机关。在接到有关监 管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回 制度

2、 对贮存、销售的食品定期进行检查，査验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保 质期及

其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。 六、 消费投诉处理制度

1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。捉供食品时向 消费者捉

供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的捉供书面凭证。.

住址、做好投诉人姓名、、确定受理后，对消费考的具体投诉内容和要求进行登记、2邮政编码、 联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的耍 求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。 不得故总:拖延或者指定具体的工作人员进行调查处理，受理消费者食品投诉后，3、无理拒绝。 负责调査人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分淸责任。经营者责任的，按规 定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任， 认真向消费者解释清楚。

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