煲汤、炖汤技巧——家有巧妇,健康不过一碗汤!(

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古代医学家谓：“汤者，荡也。”

喝汤的五大理由

◆补充水分。都知道，好肌肤少不了水，喝汤可以补充水分。医学认为，“每天饮8杯流质”是人体的基本需求，汤是最佳选择。我们还可利用汤中食材达到养生滋润的目的。

◆汤浓缩了各种营养的精华。煲汤就像煎药一样，食物中的各种营养物质在锅内经过慢熬细炖，发生化学反应，各种营养物质便源源不断地从食物中跑到汤液中，所以汤的营养极高，而且易于吸收。

◆疏通血脉。喝完汤后，你肯定会有种感觉，就是血脉通畅了，这也就是古代医家称“汤者，荡也”之义。所以，汤使血液循环加快了，新陈代谢增强了，脸色自然是红润了。

◆汤营养多而热量少，补而不腻，饱而不实。不像吃进去过多食物，在胃里堆积，又堵又胀，也不会有过多的热量悄悄地变成肥肉。

◆煲汤简便又便宜。只要是将食物提前准备好，与水一起慢慢熬，再调味，就成汤了。不用像炒菜那样繁琐。



煲炖有别

煲汤和炖汤两者的分别是很大的

煲汤在烹制上并不繁琐,只是烹调时间上花点工夫、原料调配合理、慢慢用文火煲即可.不过明火当前,汤水容易在煲的过程中流失,所以即使希望汤料再出味,

也不宜煲过长的时间.

而"炖"则是用隔水方式蒸煮为原则;煲汤会使汤水愈煲愈少,食材酥软;炖汤则

是原汁不动、清而不混浊.

以下为几道煲汤、炖汤的方法供大家参考:



煲汤技巧



1、肉类应先以冷水泡洗后氽烫(飞水),这样可去除血水和异味,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻.鱼类应先把两面鱼身抹点盐再用锅用油煎至两面金黄.趁

热倒入沸水,这样煲出来的汤不腥而且汤是奶白奶白的.

2、大多数的中药材在使用前都应用清水浸冼10~20分钟(有些药材巳经碾碎的

除外)

3、煲汤时加水应以盖过所有食材为原则,避免中途加水,如果必须加水,也应加

沸水.

4、煲汤并不是时间越长越好,大多数汤品以1~2小时为宜,肉类则以2~3小时为


最能熬煮出鲜味.

5、煲汤通常先以大火高温煮,尤其是有骨髓的肉类食材时,应先用大火将血水、浮沫逼出,以免汤汁混浊.待沸腾后,需要调至接近炉心的小火,火不要忽大忽小,

这样易使食材粘锅,破坏汤的美味.



炖汤技巧



1、设置炖盅:方法是把炖盅放入厚底、高身的不锈钢煲内,煲里放盅身三成高的

水,以在煮开时不会渗入盅内为原则,炖盅盖外再封上一张炖盅用沙纸. 2、掌握火候:准备就绪则盖上煲盖开始炖汤,开始半小时要用武火,使盅内的水炖开,之后收为文火,全过程约炖3~4小时.在炖了约1小时左右的时候要打开锅

盖检查煲里的水,看是否需要添加热水,要保持过盅身三成高的水. 3、减少出油:炖好后要立即打开煲盖,否则盅内带油质的肉会出油.

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