泡茶用水：硬水和软水之别_养生茶饮

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泡茶用水：硬水和软水之别_养生茶饮

现代茶学研究表明，泡茶用水有软水和硬水之分，所谓软水是指每公升水中

钙离子和镁离子的含量不到10毫克，凡超过10毫克的即为硬水了。也许，这个

定义对一般人来讲比较抽象，那麽有一个简便的区分标准--大抵说来，在无污染

的情况下，自然界中只有雪水、雨水和露水（即天水）才称得上是软水，其它如

泉水、江水、河水、湖水和井水（即地水）等均为硬水。

一、天水（软水）

古人称用于泡茶的雨水和雪水为\"天水\"，也称\"天泉\"。雨水和雪是比较

纯净的，虽然雨水在降落过程中会碰上尘埃和二氧化碳等物质，但含盐量和硬度

都很小，历来就被用来煮茶。特别是雪水，更受古代文人和茶人的喜爱。

软水沏茶、香高味醇，《红楼梦》中\"贾宝玉品茶拢翠庵\"一回描述了妙玉

用隔年蠲的雨水给贾母泡老君眉和用在地下埋藏了五年之久的梅花上的雪水给

黛玉宝钗宝玉泡茶，其味清醇无比，令人饮之忘俗。此段描述令多少爱茶人既羡

慕不已又跃跃欲试。雪水是软水，且洁净清灵，用来泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。

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另外，空气洁净时下的雨水，也可用来泡茶，但因季节不同而有很大差异。

秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细

雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，

泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。

二、地水（硬水）

泉水水源多出自山岩壑谷，或潜埋地层深处，流出地面的泉水，经多次渗透

过滤，一般比较稳定，所以有\"泉从石出清宜冽\"之说。但是，在地层里的渗透

过程中泉水溶入了较多的矿物质，它的含盐量和硬度等就有较大的差异。所以，

不是所有的\"山水\"都是\"上\"等的，有的泉水如硫磺矿泉水甚至不能饮用。

江、河、湖水：均为地面水，所含矿物质不多，通常有较多杂质，浑浊度大，

受污染较重，情况较复杂，所以江水一般不是理想的泡茶用水。但我国地域广阔，

有些未被污染的江河湖水澄清后用来泡茶，也很不错。通常靠近城镇之处，江河

水易受污染。如今环境污染更为严重，因此许多江水需要经过净化处理后才可饮

用。

井水：井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。一般说，浅层地下水

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