2010(饭店管理概述B卷)

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《饭店管理概论》课程考试试卷

2018 — 2019 学年第 一 学期期末考试试卷（ B 卷）



年级： 专业： 学号： 姓名： 考试科目： 饭店管理概论 考试形式： 闭卷

题号 题分 得分



考生注意事项：1、本试卷共 2 页，请查看试卷中是否有缺页或破损。如有立即举手报告以便

更换。

2、考试结束后，考生不得将试卷、答题纸和草稿纸带出考场。



一 20

二 10

三 20

四 50

总分 100

阅卷人 签名



A、上下级的能力 B、工作的复杂性 C、外部环境改变的速度 D、组织目标



二、名词解释(每题 5 分，共 30 分)

1、饭店

2、饭店管理

3、饭店的计划职能

4、饭店决策

5、饭店全面质量管理

6、饭店管理控制

一、单选题(每题 2 分，共 10 分)

1、（ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。

A、商业饭店时期 B、大饭店时期 C、现代饭店时期 D、古代客栈时期 2、（ ）饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。 A、北京建国饭店 B、锦江饭店 C、王府饭店 D、花园饭店

3、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是（ ）。 A、假日饭店集团 B、希尔顿饭店集团 C、凯悦饭店集团 D、香格里拉饭店集团

4、（ ）理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法。 A、权变理论 B、X理论 C、Y理论 D、公平理论 5、管理幅度主要不取决于下列哪一个因素（ ）



三、简答题（本类题共 4 小题，每小题 8 分 , 共 32 分 1、饭店产品的特点？

第1页，共2页






2、饭店管理的作用？

3、提高饭店组织效能的途径？

4、处理饭店客人投诉的艺术？

四、案例分析题（28分） 婚宴和政府会议的冲突 一、事情经过

一位姓张的先生在某酒店订了20桌婚宴，时间安排在1999年5月18日17：00至20：00左右，地点在该酒店的多功能厅。但在5月16日，该酒店接到市政府的一个紧急政治任务：全省将有一个300人的重要会议安排在该酒店我功能厅举行，时间是1999年5月18日14：00至16：30。本来会议时间与婚宴时间并不互相冲突，但就在会议举行前一天，会务组突然告诉饭店，会议时间可能会延长1小时，至17：30结束。 二、问题：此时，如果你是一位总台代办各项委托事项的服务员，应该怎么做来缓解这个时间上的冲突？



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