13级《饭店经营管理》A卷

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- -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - - 线名---姓---- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -号封学---- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- 级---班密---------------------------------------------2013—2014学年第二学期13级净雅、舜和班

2、（ ）被公认为商业饭店的创始人。

《饭店经营管理》课程考试试卷（ A 卷）

A、凯撒·里兹 B、埃尔斯沃思·斯塔特勒 C、亚当斯密 D、凯蒙·威尔逊 3、（ ）被称为“科学管理之父”。

注意：1、本试卷共 3 页； 2、考试时间: 100分钟



A、法约尔 B、韦伯 C、泰罗 D、梅奥 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分

4、（ ）指企业通过扩大经营品种、保证产品质量，以适应市场变化和消费者需要，不断扩大产品销售。

得分



















A、市场渗透战略 B、产品发展战略 C、市场开拓战略 D、多角化战略 一、 名词解释 (每小题 3分，共 15分) 5现代饭店企业面临着五种基本力量的挑战，其中（ ）是影响饭店经营环境1、带资管理 的最重要的因素。

A、替代品威胁 B、购买者压力 C、供应商压力 D、产业内的竞争 6、（ ）是营销组合的第一要素，是饭店营销组合中的一个最主要、决定性 的因素。



A、产品 B、价格 C、销售渠道 D、促销 2、顾客忠诚（CL） 7、（ ）适用于大型饭店和集团化经营的连锁饭店的组织形式。 A、事业部制 B、直线职能制 C、直线制 D、分权制

8、饭店产品如果处于潜在需求状态时应该采取的营销方式有（ ）。 A.刺激性营销 B.转换性营销 C.再生性营销 D.开发性营销

9、被称为饭店的“基本法”的是（ ）。

3、企业文化 A.总经理负责制 B.经济责任制 C.岗位责任制 D.员工手册

10、运用SWOT分析法时，如果饭店外部有威胁，内部状况又不佳，应设法避开 威胁，消除劣势，可采取的战略是（ ）。

A.稳定型战略 B.紧缩型战略 C.发展型战略 D.多角化战略

三、多选题 （每小题2分，共24分）

4、返本法 1、法约尔认为，管理的基本职能包括（ ）。

A、计划 B、组织 C、指挥 D、决策 E、控制

2、商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（ ）。 A、服务对象主要是商务旅行者 B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦

C、饭店经营者的兴趣在于取悦于社会上流，求的社会声誉 5、绿色营销 D、服务设施与服务项目讲求舒适、方便、清洁、安全与实用 E、饭店实行低价格政策，降低成本以获取最佳利润 3、下列属于企业文化的特性的是（ ）。

A、人文性 B、可塑性 C、有形性 D、系统性 E、不稳定性

4、饭店企业的约束机制主要表现在对（ ）的约束。

二、单选题 （每小题1.5分，共15分）

A、经营者 B、出资者 C、供应商 D、员工 E、企业整体 1、饭店客房的价格仅包括客房住宿费，不含餐食费用，这种饭店是（ ），5、赫茨柏格认为激励因素包括( )。

国际上大多数饭店都采用这一形式。

A、工资报酬 B、工作成就 C、受重视和提升 D、工作性质 E、工作条件 A、欧式计价饭店 B、美式计价饭店 C、欧陆式计价饭店 D、百慕大计价饭店

6、饭店收益管理的四大要素是（ ）。



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A、产品 B、价格 C、渠道 D、时机 E、客源 7、饭店产品的生命周期一般包括几个阶段（ ）。

A、导入期 B、增长期 C、稳定期 D、成熟期 E、衰退期 8、BCG分析法把企业所有的产品分为( )。

A、明星 B、问号 C、金牛 D、瘦狗 E、鸡肋 9、美国学者Thomas Cannon 提出的组织发展五阶段理论，认为组织的发展过程3、激励机制是如何在饭店内部发生作用的？ 要经历的阶段包括（ ）。

A、创业 B、集权 C、分权 D、职能发展 E、参谋激增 10、饭店组织结构设计的原则包括（ ）。

A、权责对等原则 B、分工协调原则 C、管理幅度适度原则 D、公正原则 E、精简有效原则

11、下列选项中，属于以竞争为中心的定价方法是（ ）。 A、边际效益定价法 B、盈亏平衡定价法 C、特征评分法 D、目标收益定价法 E、随行就市法 12、实行“STP”营销，即进行（ ）。

A、有形展示 B、市场细分化 C、市场定位 D、相关销售 E、市场目标化四、简答题 （每小题５分，共2０分） 1、现代饭店的业态有哪些新变化?

2、简述专一化战略的竞争优势与风险？





4、饭店收益管理的方法有哪些？

五、论述题（10分）

1、现代饭店连锁经营有什么优势？

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五、案例分析题（共16分）

1、位于瑞士的某家酒店，从总经理到普通员工，其组织等级有别于一般的酒 店，一共只有三级，即：总经理—部门总监—员工。该酒店的信息传输渠道非常通畅，管理者和普通员工的工作效率也非常高，收入自然也较高。该酒店组织结构的构建充分体现了当今国际组织结构的一个发展趋势，即组织结构的扁平化。当然，扁平化的组织结构也有一定的基础，如管理者和员工要有较高的专业知识水平和协作能力，以及酒店管理应用先进科技等。

2、大部分旅游酒店的管理体系是以总经理为顶端，一级管一级，层层对上级负责，出于层层控制，容易形成人人只对上级负责的状况。倒金字塔的管理理念则以宾客为最高层，依次以前者作为服务对象和后盾。这种管理理念有利于强化宾客导向和各层次的服务意识，逆转了各层次主要只对上级负责的趋向，有利于形成以人为本的管理意识。服务质量在时间、空间上始终是处于不断发生、不断完成的动态之中。没有员工的向心力和投入感就不会有优质的服务。日本松下公司成功的诀窍在于一句格言：“先制造人，再制造产品。”有酒店提出“宾客至上，员工第一”的口号，提出“员工是酒店的内部客人”的概念，都体现了以人为本的管理理念。全面质量管理的理论本质上是以层层控制为核心，并未改变人们所处的结果环境。新的管理理念是以人为中心，把员工作为服务的主体，注重人力资源的开发、员工素质的培养、工作环境的改善。 1、浅谈饭店组织结构的变化趋势。（4分）

2、根据材料，联系实际，谈谈你对组织结构扁平化趋势的认识。（4分） 3、谈谈对宾客导向的认识，它体现了怎样的经营管理理念。（4分）

4，扁平化结构与传统组织结构有很大不同，影响组织结构设计的因素有哪些？将文中相关内容划出来。（4分）



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