员工食堂成本控制办法

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员工食堂成本控制办法

员工食堂成本控制办法

员工食堂成本控制办法（第一篇）

食堂成本控制的费用，意思要减少流通环节，也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。

二是找准供货商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求采购和监督做到腿勤眼亮：“货比三家”，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。

三是在同等条件下(质量、价格相同)，就近进货，这样可以减少运输费用。食堂财务管理人员需要积极去市场调研，找到更好的材料供应商，把这些信息反馈给食堂承包经营者，如果食堂承包经营者不采纳食堂管-理-员意见，需提交合理的书面解释。

杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由于节约观念淡薄，或工作安排不合理(如配菜失误、菜谱安排不当等)都可能造成浪费。因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关管理人员都要跟进以防止浪费。食堂管-理-员要全面督查这个过程，对发生浪费现象按照食堂管理处罚细则进行处罚。 食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业成本，在采购这些物品的时候，必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。如果确实是食堂的必需品，要及时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。如果是可有可无的物品，应立即予以拒绝，即使对方购买，也不应计入营业成本。

要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手：

1、 采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。

2、 建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布。 3、 采购和使用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料采购成本。 利润率控制方面：

销售利润率=(营业收入-营业成本)/营业收入*100%


营业收入由于是按照卡机直接计算出来的，所以不需要进行考虑，先行暂定控制销售利润率为 %以下，根据营业收入和上面计算出来的营业成本，我们就可以计算出销售利润率，如果实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣除多余的部分，把这些多余的部分按照一定的比例以补助形式返还给员工。

成本、利润率控制方法的好处是：

1、由于很多盈利机构，会由于各种原因，持有两种以上的报表，人为的改变采购成本。

⑴如果他们成本报的比实际高，会表面降低其利润率，会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以按照成本核算上面的方法就可以对其提出合理的进货渠道，降低其采购成本。

⑵如果他们成本报的比实际低，会表面降低其采购成本，会让我们在成本核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中提高虚高的利润率，我们可以按照利润率的核定方法，把多余的部分予以去掉。

3、这样可以让员工感觉到食堂是福利食堂，不是以盈利为目的的食堂，体现企业对员工的关怀，增强员工对企业的信心。

员工食堂成本控制办法（第二篇）

1 、健全食堂财务的管理制度，进一步规范成本管理基础

在市场经济的客观条件下，建立健全财务管理制度是职工食堂成本规范化管理的基本要求。因为完善的食堂财务管理是从系统的财务数据出发，对职工食堂经营服务活动进行全过程的管理，通过财务管理渗透到食堂经营服务的各个方面，具有很强的系统性和综合性。不仅职工食堂的成本管理，而且其它各项管理工作的优劣成败，最终都会在财务管理的成功与否上体现出来。所以完善和加速职工食堂财务管理制度，是加强食堂成本管理和提高食堂经济效益的必由之路。职工食堂财务管理体系的`建立必须依据食堂经营服务的特点，从主副食原材料的采购到验收、保管、出库，从饭菜加工到出售等环节进行管理与控制；从食堂主副食、物料用品在采购、验收、保管、出库、盘点、报损等物流活动方面进行物资管理与控制；从经营服务收入与其成本费用相互配比进行经营收入与费用管理。

2 、加强原材料采购的管理与监督，规范和控制采购成本

加强对食堂原材料采购的管理与监督，是搞好职工食堂饮食成本管理的重要环节。因此，对原材料采购必须制定和健全严格、规范的管理与监督机制，规范和控制原材料采购成本。首先，应建立原材料采购计划申报与审批制度。根据食堂采购的主副食原材料或成品品种繁杂、金额不大、保质期短等特点，物资采购计划应根

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