辛宝《中医食疗学》学习笔记6-2 药酒的食疗与应用

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辛宝《中医食疗学》学习笔记6-2 药酒的食疗与应用

人类最初的饮酒行为，与养生保健，防病治病有密切关系。药酒有5000多年历史。历代医家都非常注意药酒的食疗应用。

唐代《外台秘要》，《千金方》，宋代《太平圣惠方》，元代《云稗类钞》，明代《本草纲目》，《普济方》等医籍中，均载有药酒的佩服及服法。

酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。

饮酒养生较适宜于气血运行迟缓者，年老者，阳气不振者，及体内有寒气，有痹阻，有瘀滞者。这是单纯就酒而言，不是指药酒。

药酒随着所用药物的不同具有不同性能：用补者有补血，滋阴，温阳，益气的不同；用攻者有化痰，燥湿，理气，行血，消积等的区别。因此，药酒不能一概论之。

酒与食疗密不可分，主要原因是酒有三个特点： 1、易于接受。

药酒本身是一种可口的饮料，一杯口味醇正，香气浓郁的药酒，既没有良药苦口的烦恼，也没有打针补液的痛苦，带来的是一种佳酿美酒的享受，所以易于接受。

2、酒可以行药势。

药酒是加入中药的酒，酒本身具有一定的保健作用。酒其性热，走而不守，既有调和气血，贯通络脉之功，又有振阳除寒，祛湿散风之效。故古人谓“酒为诸药之长。”它能增加药效。如使理气行血药的作用得到较好发挥，也能使滋补药物补而不滞。

3、有助于药物有效成分的析出，具有防腐作用。

中药很多成分都易于溶解于酒精之中，另外一般药酒都能保存数月甚至数年时间不变质，给饮酒食疗养生者极大的便利。

从各个医家著述对药酒的制作，归纳起来分三类： 1、药物加工，切细成料后直接用酒浸渍而成。 2、药物用水煮汁加曲酿制而成。

3、药物用水煮汁酿酒，再浸渍其他药料而成。

《千金方》中杜仲酒，麻子酒，就分别用第一种和第二种方法制成的。 大致涉及酒的选择，药料的取材，及加工制备的方法，过滤澄清等几个方面。 早期的药酒是采用以曲酿造的米酒，宋代到明代，仍以此为主。清代渐渐普及用白酒（烧酒）做药酒的底料。

药酒在制备过程中，可根据各品种的不同特点，加一定量的调味着色剂以方便患者服用，以缓和药性，提高制剂质量。

药酒注意事项很多： 1、不宜过量。

长期饮酒过量损害健康，《素问·上古天真论》批判以酒为浆的过度饮酒的生活方式。 2、辨证服用。

中医在药酒的使用上应根据具体病情进行辨证服用，尤其是保健性药酒，更应根据自己的年龄，体质强弱，嗜好选择性服用。


3、因人而异，注意禁忌。

根据自己的体质进行辨证服用，是最基本原则。还必须根据性别，年龄，生活习惯，时令节气等选择酒的应用。

任何养生保健的方法都要持之以恒，久之方可受益，饮酒养生也是如此。古人认为坚持饮酒才可以使酒气相接，达到养生保健的目的。

孙思邈：“凡服药酒，欲得使酒气相接，无得断绝，绝则不得药力。”药酒要长期服用。 药酒的配方功能性味有异，关键要看清服用的注意事项，如外用，内服，忌口，禁房事等问题，服用时应遵守。只有合理的使用药酒，才能发挥药酒的优点和特长，达到食疗功效。



本节小结：祛病强身杯中物，行气活血合药酒。不可过量因人宜，注重禁忌辨证服。 食疗小贴士：黑豆回春酒

材料：黑豆300g，枸杞30g，黄芪30g，黄酒1瓶，冰糖少许。 步骤：

1、放入配料。在洗净并消毒的玻璃罐中放入黑豆，枸杞，黄芪，冰糖并倒入黄酒。 2、密封。将容器完全密封。静置1个月。 功效：补肾益气。

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