健康饮食文化论文

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健康的中国早餐文化的必要性研究





摘要：随着社会经济的发展,人们的生活水平日益提高,但是快节奏的生

活和工作却使人们往往忽视生活的质量,尤其是对早餐的选择。常言说：一日之计在于晨，一年之计在于春。早餐已经不再是生活的一个小细节，早餐的质量可以代表生活的质量。一天的学习、工作与生活,身体需要营养和能量支撑,有了丰盛的早餐,才能维持旺盛的体力和充沛的精力。现代生活不仅需要人们享受早餐，还需要吃出早餐文化。

关键词： 早餐 健康 必要性 早餐文化

早餐是三餐之首，不仅是指时间顺序上早餐在三餐中排最前，更是指在一日三餐中早餐最重要。在中国流传甚就的说法“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”，在国外有一个实质相同的版本“早餐吃得像国王，中餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民”。也有人认为：“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”，每天坚持吃营养早餐，则是延年益寿的要素之一。因此，早餐应该受到重视。

从晚上十点入睡到次日七点起床，是一天中禁食最长的一段时间，大约12个小时，这时血糖大约在70-120毫克/分升之间。人体进入活动状态以后，肌肉需用糖份，血糖降到60-65毫克/分升，便会感到饥饿。人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，经过一晚上的消化，前一天所吃的晚饭已经消耗殆尽。这时体内的血糖指数较低，需要通过吃早餐来补充能量，否则体内葡萄糖的缺失会导致脑细胞活力不足。人就会出现身体疲倦，精神难以集中和记忆力下降的症状，反应迟钝。研究表明，不吃早餐或不科学吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充。所以，早餐每天都应该吃，并且要吃好，以保证摄入充足的能量。如无早餐供应给血糖，肌肉与脑所需血糖必须来自肌肉中的蛋白质，由蛋白质转化为糖以供消耗。但是，肌肉通常无法供应足够的血糖，因此，脑的血糖仍会很低，这时即感到疲劳，反应迟钝，注意力不集中，精神萎靡，学习落后，工作能力降低，效率很差。所以，早餐对于每一个人都有非常重要的意义，这是人们必须意识到的。

我们知道，人体里一天的能量有三分之一是由早餐提供的，但现在很多人却都把它忽略了。每个人要保证正常的生活，就一定要消耗一定量的营养，就算他一天到晚睡在床上，他也要思考，心脏要跳动，要呼吸，肠胃也要蠕动等等这些与生命有关的机体活动是不可以停下来的，所以，无论如何我们每天都必需要提供足够的营养来维持这些生命活动。这些就是我们每天要保证有最基本的进食的原因，如果进食的量不够，营养就会不足，那么这些生命活动自然就会因为营养的不足而降低标准直到出现问题。轻的是亚健康问题，重的就是发生疾病了。所以能维持这些基本生命活动的食物量就是我们平衡膳食标准中的最基本的进食量标准。

不吃早饭是等于慢性自杀的生活习惯。国外医学专家研究发现，不吃早餐首


先会精神不振，并影响胃酸分泌、胆汁排出，这会减弱消化系统功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。还会使人在午饭时出现强烈的空腹感和饥饿感，不知不觉吃下过多的食物，多余的能量就会在体内转化为脂肪，时间长了，脂肪在皮下堆积，反而导致肥胖。另外，不吃早餐不仅会伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，经常不吃早餐，还极易产生胆结石，而且特别容易使人显得“苍老”。长期不吃早餐的人，皮肤干燥、容易产生皱纹，提前老化。同时由于早餐离前一天晚餐时间相距太长，胃壁特别容易腐蚀而造成溃疡。还有，不吃早餐引起的营养不良，还会导致肌体抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各种不同疾病。

从上面我们知道不吃早餐有着许多的害处，那么具体而言，不吃早餐是如何对人体造成伤害的呢？并且哪些伤害？

1、导致记忆力下降。不吃早餐，体内血液中的葡萄糖处于较低的水平，就会使得以葡萄糖为能源的脑细胞弹药不足，人体便会出现疲倦、易睡，精神难以集中和记忆力下降的症状，反应力差，学习能力低下，工作效率差。

2、低血糖。不吃早餐，同时胃也处于空虚状态，血糖水平会持续下降，美国的营养学家通过相关的调查表明，许多车祸的发生都与肇事者血糖水平过低、反应迟钝有着直接的关系。因此，血糖过低时开车与酒后驾车同样危险。 3、容易导致胃病。不吃早餐，胃内无食物将长达１２小时以上，胃酸会损害胃黏膜，久而久之，便容易得胃病。临床上常见的胃病有急性胃炎、慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃十二指肠复合溃疡、胃息肉、胃结石、胃的良恶性肿瘤，还有胃粘膜脱垂症、急性胃扩张、幽门梗阻等

4、胆结石。不吃早餐，胃内长时间没有食物，胆汁也会高度浓缩，胆汁就有可能析出结晶和深沉物，易得胆囊炎，甚至形成胆结石。发生急性胆绞痛时，病人有明显的右上腹痛或中上腹痛，多为阵发性绞痛，轻者不久能减轻或缓解，严重者腹痛难忍。

5、容易形成血栓。不吃早餐的人的血小板比那些吃早餐人的血小板更容易黏稠与凝集，从而特别容易形成血栓。

6、容易发胖。不吃早餐，中餐和晚餐时必然会吃下过多的食物，尤其是晚餐，饭后不久就睡觉。机体来不及消化吸收，长此以往，身体不堪重负，使得热能过剩，极易造成脂肪堆积，使人发胖。所以，早餐是减肥之道！

7、加速衰老。不吃早餐，人体只能动用体内储存的糖原和蛋白质，久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血，加速衰老。

除了这些之外，笔者举不吃早餐危害很大的一个群体——学生。我们知道不吃早餐会学生影响生长发育，但是不吃早餐也会影响学习成绩。专家说：“大脑功能在很大程度上取决于你早上吃什么。”美国的一项调查显示：不吃早餐的儿童，全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和某些矿物质，如钙、铁、维生素B2、维生素B12、维生素A、叶酸等的摄入都要低于吃早餐的儿童。早餐所提供的营养素很难从午餐或晚餐中得到补充。有专家对1000名3－6年级小学生考试


成绩的研究指出：吃早餐的学生比不吃早餐的学生成绩好。而且早餐的分量和内容也和学习成绩有关。另外还有研究者观察了104个年龄在13岁到20岁的寄宿学校的学生，半数的学生进食统一标准的早餐而半数则不进食早餐，随后两组学生完成了一些认知测试和情绪测试。一个星期之后，吃早餐的一组停止吃早餐并进行测试，而没吃早餐的一组开始吃早餐并进行测试。吃早餐与否对学生保持注意力集中没有任何影响，但是所有的学生都表示在吃早餐后感到精神更好。男生说在吃早餐后他们的情绪更好，他们在视觉空间测试中的表现也更好。为什么早餐也会影响到成绩呢？是因为青少年如果不吃早餐，在学校会容易出现精力不集中的现象，进而影响学习积极性，并最终影响到学习成绩。

早餐已经不再是生活的一个小细节，早餐的质量可以代表生活的质量。早餐，这件极其平凡的家常小事又被拿上了台面，别总以为自己的身体很棒、认为专家们的告诫都是危言耸听，如果你现在还这么认为，对不起，你好像有点跟不上时代了。其实已经有越来越多的人不仅需要享受早餐，还希望能够吃出“早餐文化”。因为早餐给我们带来的不仅是填饱肚子，保证必须的营养，同时也给我们带来开始一天学习和工作的好心情从生理学角度来讲，早餐对一个人一天的生活都起着举足轻重的作用。作为漫漫长夜后的第一餐，早餐对我们是十分重要的，一顿营养丰富的早餐是你一天动力的来源，更是一天能量的开始，会给你带来无限的动力，也是驱走瞌睡的一个方法。

早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天保持一个较好的状态。

参考文献

1、康友;;吃早餐有学问[J];城市公共交通;2010年12期 2、刘晓丽;;早餐与健康[J];食品与健康;2001年02期 3、林湘艳;你的早餐够营养了吗[N];中国医药报;2008年 4、June;;健康早餐新时尚[J];黄金时代;2009年11期 5、康博士健康广场[J];饮食科学;2006年04期

6、谈福民;;为了孩子的健康和学业——合理地安排早餐[J];食品与健康;2000年04期

7、孙杰;尹俊水 早餐质量对课堂教学效果的影响 [期刊论文] -中国学校卫生1994

8、陈佩珍 早餐质量及课间加餐对大脑工作能力的影响 [期刊论文] -中国学校卫生1996(05)

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