餐饮后厨奖罚制度

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餐饮后厨奖罚制度

后厨奖惩制度 一、奖分制度

1、对厨房有突出贡献者，依据实际状况奖10分。2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。二、扣分制度A、出勤方面

1、未按规定请假，扣5分以上。

2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到非常钟之内扣10分，十一分钟到二非常钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。3、未经许可不上班一律作旷工处理。

4、借故请假或请假理由不实者，据实际状况轻重扣30分以上。B、仪容仪表方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不洁净。2、在厨房穿拖鞋。

3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。4、各组卫生不达标。5、灶上和炉圈卫生不达标。6、头发过长。C、纪律方面

1、在厨房抽烟，扣5分。

2、不听从支配，扣5分。3、中午值班睡觉，扣5分。4、中午值班打牌，扣5分。5、带非工作人员进厨房，扣5分。6、无关人员到厅面，扣5分。7、擅自离岗者，扣5分。8、偷吃厨房食物，扣5分。

9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。10、中午值班



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时煮东西吃，扣10分。11、电话请假，扣10分。 12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。D、操作方面

1、野蛮操作，扣10分。2、不按规定操作，扣10分。3、菜品不合格，每道菜扣5分。

4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。

E、节省与维护方面(据实际状况轻重每项扣10分以上)1、铺张原材料。

2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重状况扣分。3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重状况扣分。

以上不完善之处，视实际发生的状况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。



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