餐厅前厅员工管理制度

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餐厅前厅职工管理制度



餐 厅 前 厅 员 工 管 理 制 度

1、实时认识当日的餐桌预定状况及餐厅服务任务单，并落实安

排好餐桌。

2、接受客人的暂时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送招待工作。 4、仪容整齐，不擅离岗位。

5、依据不一样对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。

6、解答客人提出的相关饮食、饭馆设备方面的问题，采集相关

建议，并实时向餐厅主管反应。

7、婉词拒绝非用餐客人进入餐厅观光和穿着不整的客人进餐厅

就餐。

8、保证地段卫生，做好全部准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解说清楚。并热忱替客人联系

或介绍到本酒店其余餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、依据规格标准，部署餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工

作。

2、保证所用餐具、玻璃器皿等洁净、卫生、光亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无损坏、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入坐就席，辅助客人点菜，向客人

介绍特点或季节菜品。


餐厅前厅职工管理制度

4、仪容整齐，不私自离岗。

5、勤巡台，按程序供给各样服务，实时收撤餐具，勤换烟

盅。擅于销售酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的洁净卫生，保证客人就餐时桌面的

随时洁净工作。

7、熟习餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、检查传菜员上端的菜品能否有误上，错上，漏上并对菜

品的数目，质量，雅观度做出检查。做到不合格的菜品绝不上桌。

9、做好餐后扫尾工作。 10、礼貌送客。

11、达成直接上司交办的其余任务。

工作权限：

1、有拒绝接受不合格菜品的权益。 2、对工作流程有提出建议的权益。

3、对管理模式和规章制度有改正建议的权益。

传菜员岗位职责：

1、做好营业前干净餐具、器具的卫生入柜工作，保证开餐

时使用方便。

2、每天洁净责任地区，保持卫生标准。

3、准备好开餐前各样菜品的配料及走菜器具，并主动配合

配菜师出菜前的工作。

4、认识菜品的特点、 名称和服务方式 （例：虾滑怎样下锅）。




































餐厅前厅职工管理制度





5、认识结帐方式，妥当保存好订单，以便复核。

6、辅助前台服务员做好餐前准备、餐中服务和餐后扫尾工

作。





7、辅助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜品的量化标准

等。





8、辅助前台服务员，交流前后台的信息。 9、快速正确将客人所需菜品送到指定客位。 10、礼貌为客人供给引导服务。

11、达成直接上司交办的其余任务。

工作权限：









1、有拒绝不合格菜品的权益。

2、对工作流程有提出建议的权益。

3、对管理模式和规章制度有改正建议的权益。

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