茶叶命名与分类

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茶叶的命名

1．以产地命名者 ：以产地命名者，通称地名茶。

如：印度大吉岭红茶、中国祁门红茶、浙江西湖龙井、四川蒙顶甘露等等 2．以品质（以形状、色、香、味命名）命名者：如雀舌、毛峰、瓜片、黄芽等 3．以品种命名者：大红袍、铁观音等 4．以季节命名者：春茶、夏茶、暑茶、冬片等 5．以制法命名者：全发酵茶、半发酵茶、微发酵茶、蒸青、炒青、烘青等 6．以销量命名者：内销茶、外销茶、边销茶等 茶叶的分类

1．六大基本茶类：

茶类

加工工艺

主要品质特征

清汤绿叶，有板栗香，

绿茶

杀青→揉捻→干燥

滋味有收敛性。

典型茶

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄 山毛峰、六安瓜片、太平猴 魁、庐山云雾等

黄茶

杀青→揉捻→闷黄 →干燥

杀青→揉捻→渥堆

黑茶

→干燥

黄汤黄叶，香气纯正， 滋味醇和。 陈香陈醇

君山银针、蒙顶黄芽、霍山 黄芽等

普洱茶、六堡茶、安化黑茶、 老青茶、南路边茶、北路边 茶等

萎凋→干燥

白茶

毫香显露，香味清和。

白毫银针、白牡丹、贡眉、 寿眉等。

萎凋→做青→杀青

青茶

→揉捻→干燥

天然花果香，绿叶红 边。

安溪铁观音、武夷岩茶、 凤 凰水仙、洞顶乌龙、文山包 种等。

萎凋→杀青→揉捻

红茶



红汤红叶，甜香甜醇。

祁门红茶、滇红、川红、正 山小种、坦洋工夫、白琳工 夫、政和工夫等。

→发酵→干燥


2．再加工茶类：

分类 花茶 紧压茶 萃取茶 果味茶 药用保健茶 含茶饮料



代表种类

茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、栀子花茶等 黑砖、茯砖、方砖、茶饼等 速溶茶、浓缩茶等

荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等 减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等 茶可乐、茶汽水等



3．中国十大名茶

绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、 信阳毛尖 黄茶：君山银针 黑茶：云南普洱茶

白茶：白毫银针 乌龙茶：安溪铁观音、武夷岩茶 红茶：祁门红茶

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