餐饮连锁的定员管理制度与规范

【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《餐饮连锁的定员管理制度与规范》，欢迎阅读！

餐饮连锁的定员管理制度与规范



餐饮连锁店管理需要一个完整的制度，在餐厅人员管理上也有一定的要求，只有将餐厅人力资源做到最优秀，才能够做到真正地完善。餐厅规定员工数量是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则就是：机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。

餐厅规定员工数量最常用的方法有以下几种：

（一）根据饭店的规模、等级、按比例定员。餐厅人员规定，要从实际出发，只有做到人员的管理到位，就能够取得优秀的工作效益。

（二）根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类型和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员。

（三）按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可根据职责范围定员；根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。

（四）科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。不管是一班制、二班制或三班制，必须保证满足餐厅经营和服务的需要，合理科学安排，即要发挥员工的积极性，保证满负荷运作。

另外，餐厅管理者还要考虑员工的承受能力和困难，关心员工的身体健康，避免员工长期超负荷工作产生厌战情绪。人的承受能力是有限的，工作量太大，就可能拖垮身体。如果时间一长，餐厅经营就要受到影响。

餐饮连锁团队管理必须要注重团队

要建立一个优秀的团队，必须要具备这个团队成员间要真正地团结，而团结的前提就是信任，餐饮连锁企业应该要创造一种信任的文化。信任是企业员工团结的源泉，源泉来源于员工对企业的向往。所以，要提要餐饮连


锁企业团队执行力，就必须要重视员工间的团结。团结的重要意义表现在以下三个方面：

第一、团结能使团队各个成员处于相互包容、互相帮助的氛围中、也易于形成餐饮团队精神以及积极热情的情感，团结也能使每一个人觉得团队才是属于自己展现的舞台，只有与团队共存在，才能发展自己，才能体现自己，更能够升华自己，只有与团队成员一起努力，才能够得到快乐与充实。



第二、团结能使每个人都感受到自己对他人的价值和他人对自己的意义，满足个人的精神需求。个人只有存在于团结的团队中，才会更加清晰地认识到自己的魅力，也只有在不断地相互团结信任的环境中工作学习，才能够更能体现自己的实力，团结的气氛，更能够给个人带去一种精神的温暖，进而发奋努力。

第三、团结能有效地提高和谐合作水平，促进工作的顺利开展，团结对于一个团队具有化腐朽为神奇的力量。团结，是一种信任的表现，没有信任的团结，到最后，只能是失败。

另外，在团队建设中，要清楚，团结是用真心来面对的，只有真心，才会彼此产生信任，也只有这种信任，才是团结的源泉。

所以，要知道，任何的虚伪的信任，决不能得到真正地团结，而餐饮连锁团队的执行力，也谈不上提升，甚至会很失败。

提高餐饮中层经理人能力的方法

餐饮连锁企业中层经理人是企业一个承上启下的重要部门成员，他的能力关系到企业认真执行决策，并且达到成功彼岸的重要保证。所以，提高中层经理人能力，成为了餐饮连锁企业人力资源管理的重要建设内容。

第一、要有很强的领悟力。

这就要求做任何一件事以前，一定要先弄清楚上司希望你怎麽做，然後以此为目标来把握做事的方向，这一点很重要。切忌埋头就做，没有明确性。

本文来源：https://www.dy1993.cn/myn4.html