开题报告

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陇东学院本科生毕业论文（设计）开题报告

姓 名

李旭东 杨丽丽 包晶晶

学 院

生命科学与技术

专 业

生物技术

班级

08级生物技术班

学号

2008221108 2008221141 2008221132

论文（设计）题目 色泽对大豆蛋白含量的影响 题目来源 老师的建议下自己定题

本课题研究的现状、意义、拟研究的主要问题、重点和难点、研究方法和步骤、预期效果 一、研究现状及意义：

大豆因其籽粒蛋白质含量较高而且营养丰富（一般含蛋白30%~50%），加上氨基酸种类齐全而成为人类重要的植物蛋白来源。根据色泽可分为：黄大豆、青大豆、黑大豆、红大豆等类。研究表明大豆蛋白对心血管疾病、癌症、更年期综合症、肾病、醇中毒症等均有一定疗效。本论文用碱提取大豆蛋白，通过考马斯亮蓝法测定蛋白浓度，凯氏定氮法测定蛋白含氮量。对三种不同色泽大豆蛋白含氮量进行比较。本结果能为大众选择高蛋白类大豆产品提供参考依据。 二、拟研究的主要问题、重点和难点：

我国大豆蛋白得率方面仍与国外有不小差距。影响大豆蛋白最终提取率的因素很多，考虑最多的是生产过程中条件控制的影响，对大豆生产厂家来说，即使在相同的条件下仍常出现产品得率及质量的差别。这可能就是大豆本身的原因，其中主要是大豆蛋白溶解性和酸沉的影响 。而溶解性又受到多方因素的控制，有蛋白质内部组成及表面疏水性，也可能是大豆细胞的细胞壁厚薄造成的影响，这些都与大豆的品种及色泽




相关。因此，很有必要对大豆蛋白色泽差异对蛋白含量的影响进行研究。

本实验的重点是大豆蛋白含量的测定和大豆蛋白含氮量的测定，具体方法涉及考马斯亮蓝法和凯氏定氮法。难点是实验过程中细节环节的把握，实验结果的处理及分析。 三、研究方法及步骤

（1） 用稀碱溶液对大豆粉进行提取 （2） 考马斯亮蓝法测定粗提液的蛋白质浓度 （3） 将提取的大豆蛋白制成丙酮干粉

（4） 用微量凯氏定氮法测定提取的大豆蛋白质含量 （5） 再重复以上操作两次，求取三次结果的平均值 四、预期结果：

本实验可能的结果为：色泽对大豆蛋白含量的影响十分明显，绿大豆的蛋白含量是最高的，黑大豆次之，黄大豆最低。 论文（设计）主要内容（提纲）：

1.试验资料的查阅、整理及制定具体实验方案： 2.实验材料的准备： 3.实验试剂的配制： 4.具体实验流程： 大豆碱溶蛋白的提取： 大豆蛋白粗提取液浓度测定： 制大豆蛋白干粉 蛋白质干粉含氮量测定




准备情况和进度安排

准备阶段（2011年11月——2012年2月上旬）：自拟题目，查阅相关文献。

设计流程阶段（2012年3月上旬）：设计流程，做开题报告，配制试剂，准备试验仪器。

试验阶段（2012年3月下旬——4月上旬）：依开题报告开始实验。 实验整理阶段（2012年4月下旬——2012年6月初）：处理实验数据，着手写毕业论文初稿、修订稿、定稿并准备答辩。

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