高校食堂食品安全管理研究论文

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高校食堂食品平安管理研究论文

近年来，随着高等教育体制改革的不断深化，高职院校的后勤管理体系也在逐步改进完善。食堂是学生一日三餐的主要，食堂食品的营养和平安关系到学生的安康、生活和学习。如何更好的.发挥食堂效劳成效，优化平安管理，保证师生的饮食安康和正常的教学、生活秩序，是一个备受瞩目的新课题。

高职院校食堂与一般的餐饮行业相比较，有效劳对象特殊、用餐规模大、社会影响广等特点。同时又和一般餐饮企业一样，具有劳动密集、工作时间长、加工流程复杂等特点。 1.1对食品平安管理的重视程度还需进一步进步

目前，高职院校食堂经营者对食品平安管理的重视程度有了很大的进步，但是还需高度重视，进一步完善管理体制。后勤社会化进程全面推进，大多数高职院校的食堂都实行了承包经营责任制，这种消费经营方式易滋生出以追逐利益、降低经营本钱为主的经营动机，导致出现了在食材的进口把控、加工环节缺乏监视管理及储存不标准等食品平安问题[1]。

1.2食堂从业人员的整体素质还需进步

高职院校后勤效劳虽正在逐步社会化和市场化，但由于受多种因素的制约，很多高职院校的食堂硬件设施配置还跟不上开展的需要，从业人员的职业素养有待进步，很多工作人员的食品平安风险意识不高，食品原料的进货渠道和贮藏方式不够标准。 2.1构建并完善食堂食品平安管理制度

为了保证高职院校师生的饮食安康与平安，食堂食品平安管理必须严格制定规章制度，构建并完善高职院校食堂食品卫生平安管理责任制，加强对学院主管指导及广阔教职员工、学生的食品卫生


平安教育，树立“安康平安第一”的思想意识，建立食品平安突发事件的预警机制和应急预案，保障高职院校学生的食品营养及平安，从而维持学生的正常生活和学习。

2.2加强对食堂从业人员的食品平安教育，提升职业素养 目前，我国高职院校食堂从业人员的文化素质普遍较低，这一现象在西北地区尤为突出。为提升从业人员的职业素养，需加强对从业人员进展食品平安常识的普及和培训，严格各项食堂从业人员培训后的上岗制度，将食品卫生和平安条款作为食堂承包经营的重要条件，并根据学校食品卫生与平安的操作机制进展严格监视与管理，进一步促进高职院校食堂食品平安管理程度的不断进步[2]。同时定期进展食品卫生平安方面的专业培训和专业讲座，进步从业人员对食品平安重要性的认识，提升职业素养。 2.3严格把控食品原材料进口关

目前，部分高职院校食堂承包经营者为了追求经济效益，在缺少监管机制的情况下，往往在原材料的采购、储存等环节存在许多不标准的地方，容易造成食品平安隐患。因此，高职院校食堂应该从源头上抓起，严格把控食品原材料的进货渠道，建立并完善台账制度，对于食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食品平安问题的环节要加强监视管理，保证食品原材料符合食品卫生平安标准。 2.4加强对食品平安管理知识的宣传普及

杜绝高职院校食堂食品平安事件的发生，也需要对学生和教职工进展多方面的宣传普及，以此来进步师生的食品平安意识和自我保护意识。宣传普及活动可以采用多种多样的形式，如校园播送、网络、专题讲座等。通过宣传有效进步广阔师生的食品平安意识，保证食堂食品平安管理的顺利进展。

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