药材煲汤学问多,这样的汤更滋补

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更滋补



药材煲汤学问多，这样的汤






有句俗话叫：药食同源。不少人感觉身体发虚，想在秋冬季补一补，很多人都会找来当归、枸杞等药材，煲一锅“滋补汤”来犒劳一下自己和家人。

然而，中国中医药学会庄乾竹告诉记者，不同的中药特点各不相同，用中药煲汤之前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。

药材煲汤学问多，你真的会吗？ 第一步：选料

选择人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。另外，可根据个人身体状况选择汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应该选择参类作为汤料。

第二步：下料

肉类要先烫一下，去掉肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

第三步：火候

火不要过大，火候以汤沸腾为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要40分钟左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值。所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

需要注意的是，非药食同源药材煲汤要在医生指导下使用。

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