浅谈高校餐饮管理中存在的问题与对策

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浅谈高校餐饮管理中存在的问题与对策

作者：任乃艳 孙涛

来源：《新教育时代》2015年第04期

摘 要：高校后勤工作是高校科研、教学和师生生活的坚实后盾，而高校餐饮管理工作是高校后勤工作的基石，关系到广大师生员工的身体健康和生命安全。本文作者结合自身工作实际，对目前高校餐饮管理中存在的问题进行了浅述，并提出了相应对策。 关键词：高校 ; 餐饮管理 ; 对策

随着高校后勤社会化改革的不断深入，使得高校餐饮面临发展机遇的同时也接受着严峻的挑战，它既要确保师生就餐安全卫生，又要保证饭菜价格与质量的合理性。因此，在高校餐饮实际工作中，面对新情况新问题，需要制定切实可行的改进措施，这对提升高校餐饮管理服务水平有重大意义。下面对目前高校餐饮管理中存在的主要问题和对策进行分析和探讨。 一、高校餐饮服务工作中存在的问题 1.餐饮设施待优化

随着高校办学规模的迅速扩大，餐饮设施不足的现象日益明显，不仅表现为师生就餐拥挤、场地不足，还表现为食品加工设施设备陈旧老化，食品的花样品种与师生的需求不相适应，许多炊事设备急待改造和更新。 2.饭菜质量待改善

在传统观念中，饭菜质量好坏与否首先取决于食品原材料的好坏。但“90后” 大学生对饭菜质量的要求早已发生了变化。他们不仅对饭菜质量、数量和卫生有要求，同时还对就餐环境和服务态度提出了更高的要求，希望得到全方位的好质量。但高校餐饮服务的主体是学生，大部分的经济承受能力有限，而要满足上述条件又会加大学校餐饮经营成本的投入，这无疑增加了高校餐饮服务工作的难度。 3.服务质量待提高

高校餐饮队伍主要由有学校正式在编的管理人员和餐饮一线的临时工组成。由于高校餐饮待遇低、劳动强度大、工作环境差，一些有经验的厨师和服务人员，很容易向社会餐饮企业流动。同时，从事餐饮业的临时工普遍文化层次低，业务培训不够，餐饮服务意识和经验匮乏，导致打错卡、不带口罩上岗等现象时有发生。因此，加强培训、提高待遇、稳定队伍、提升服务是迫切需要解决的问题。

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