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餐饮服务员培训五种方法
餐饮服务员培训五种方法
1、指导性培训——采纳四步培训法
怎样实行各项培训工作呢？只管培训的形式与内容不一样， 培训工作的详细实行步骤也必定存在差别， 可是，作为职工职能培训的主要形式——指导性培训，其实行的程序与步骤能为培训教师供给一条培训工作的基础思路。
（ 1）确立培训目标
培训主管人员第一要明确培训要达到的目的是什么。 培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。比如在服务员宴会摆台培训中，其目的是让每位餐厅服务员在 10 分钟内按宴会标准达成一张 10
人台的摆台工作。这一目标就决定了培训工作的实行。 （ 2）分解培训项目
依据培训工作目标，将培训项目分解为若干环节，区分重点、难点和一般内容，并按动作的连接性、系统性及节奏性安排各个环节。合理分解培训项目是保证培训顺利进行的重点。 比如餐厅服务工作整个过程能够分解为以下环节：
1）开市准备 2）迎宾、拉椅请坐 3）问茶、派毛巾 4）解说菜单
5）接受客人点菜和入单
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6）销售酒水和供给
7）据客人所点菜单做好上菜服务准备 8）上菜
9）撤换餐具，分派菜 10）上热茶，结帐 11）客人离店送客 12）清理及从头摆位 （3）培训详细工作的落实
上述工作达成后， 还要对每项培训内容逐个进行详细落实， 此中包含时间分派、培训查核重点、采纳的方法、培训地址和培训器具等。比如，对餐饮服务中的摆台培训过程，除各环节时间安排以外，在培训方法上也可采纳四步培训法、情形培训法等；在培训地址上，可选择一间厅房，亦可在大厅甚至教室进行； 需要的培训工具和物件则有十人台、台布、转盘、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、三杯、筷子、匙羹、筷匙架、牙签、口布、烟灰盅、托盘等。（4）四步培训法
指导性培训所采纳的方法是四步培训法。 这是指将培训过程区分为四个步骤。每项内容都依照此程序进行训练，这四步为：
1）解说。解说工作状况，认识职工对该工作的认识，说明工作的目 的及重要性，提升职工对培训的兴趣，使学员能够放心学习，放松自
如，达到优秀的学习成效。
2）示范。表演、示范该项工作各环节动作。重申重点，动作力争缓
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慢，对重点难点要频频示范， 注意示范的动作不要超出学员一次接受
能力。
3）试试。让学员试着演习或操作。教师在旁察看和指正不足，实时夸奖与鼓舞，让学员逐个环节频频操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。
4）追踪指导。在主要人员的指导下，让学员独立上岗操作，以常常检查作督导，并实时解答疑难问题， 协助职工娴熟掌握该项工作并优秀应用。这一环节所需时间最长。
按这四个步骤培训后， 职工能在短时间内井井有条地， 正确掌握工作方法。四步培训法是国内外在技术培训中宽泛运用的方法。（5）培训结果的办理
培训工作结束以前， 查核培训结果是十分必需的。 查核不单利于敦促职工踊跃参加培训， 努力掌握新知识， 并且利于主管人员观察职工对所培训知识与技术的掌握程度， 调整顿良培训方法。 关于查核结果优秀的职工，能够安排上岗工作；关于查核不合格者，则应安排从头培训和更换工种甚至停止工作。
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2022-10-05
