厨房安全管理制度与厨房洗碗机安全操作规程

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厨房安全管理制度与厨房洗碗机安全操作规程

厨房安全管理制度

一、个人的防护：

1.安全措施，从师生员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部。

2.鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒。 3.

带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。 二、行进的方向：

1.具有规模的餐厅都订有安全规则，重视师生员工的路线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进。

2.厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞。

3.端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳。

4.注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑跤。

三、机具的操作：

1.做好安全装置，如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。

2.熟谙操作方法，如搅拌机的正确操作，用瓢勺喂进，切忌直接以手接近。

3.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等的电线收藏，用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。



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四、刀具的使用：

1.刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤。

2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在厨柜或抽屉，以免误伤。

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