校外供餐配送管理制度

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校外供餐配送管理制度

（集体用餐配送方式供餐学校要求）

1.选择取得集体用餐配送许可、能承担食品安全责任、量化分级等级为优秀的供餐单位，学校与配餐企业签订供餐服务合同、食品安全责任书。

2.配餐单位的生产经营场所、环境、卫生设施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具以及贮存、消毒、运输等符合《食品安全法》的有关规定，运输过程中要有符合要求的保温设施。学校每学期安排食品安全管理员到校外供餐企业实地考察一次，考察校外供餐企业的生产能力、卫生状况、工艺流程等情况，并做好考察记录。 3.学校校外集体配餐单位应采用热链方式配送，配备具有保温设施的专用封闭车辆配送食品，每次运输食品前后必须进行清洗消毒，保持清洁卫生。

4.由学校食品安全管理员负责配送餐食的检查验收，对供餐单位提供的食品每日随机进行外观查验和中心温度检验，餐食中心温度高于 60℃，无感官异常，方可提供给师生食用。

5.每次供餐，学校负责接收餐食的人员应当详细记录品种、数量、供餐单位和配送人员信息。按规定对当餐食品进行留样，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人员等，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭留样盒，在冷藏条件下保存 48 小时以上。

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