西式面点师教学计划

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西式面点师教学计划



一、教学目标:

经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项

，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。

二、学制及课程设 教学内容

本教材是西式面点师操作员职业资格培训的最基本的部分，主要内容包括：

1、常用工具的用途和保养 2、配备原辅料的一般方法与要求

3、常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准 4、调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准 5、辅助原料知识

6、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项 7、调制硬质面包的工艺方法和注意事项

8、调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项

9、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷




授课时间（学时）

教学内容

理论讲授

常用工具的用途和保养 配备原辅料的一般方法与

8

要求

常见甜汁的种类、调制方

12

法、注意事项和质量标准 调制克司得酱的工艺方法、

12

注意事项和质量标准 调制面包面团的一般用料、

12

工艺方法、原理和注意事项 调制泡夫、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原12 理和注意事项

沾、撒、挤、拼摆等一般装

饰法的基本内容和注意事10 项

裱花蛋糕的工艺方法和注

12

意事项 色彩基础知识 合 计

8 90

0 150

8 240

30

42

30

40

30

42

0

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0

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现场实习 0

小计 4

本文来源：https://www.dy1993.cn/ZGh.html