MES教学模式在《食品营养学》课程中的应用与探索

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MES教学模式在《食品营养学》课程中的应用与探索

作者：邵信儒 孙海涛 徐晶

来源：《中外企业家》 2016年第7期



邵信儒 孙海涛 徐晶

（通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心，通化师范学院制药与食品科学学院，吉林通化134000）

摘要：为了深化《食品营养学》教学改革，提高教学质量，介绍了MES教学模式的概念、《食品营养学》MES教学模式构建的内涵和特点、MES教学模式在《食品营养学》课程中的应用和存在的问题，为学生顺利通过公共营养师职业资格考试和从事公共营养师工作打下坚实的基础。

关键词：MES教学模式；食品营养学；公共营养师；教学改革；模块

中图分类号：G71文献标志码：A文章编号：1000-8772（2016）19-0234-02

收稿日期：2016-06-20

基金项目：通化师范学院高等教育教学研究课题；吉林省教育科学规划课题（GH14393）（参与者还有姜瑞平，李明）

作者简介：邵信儒（1981-），女，汉，吉林省辽源市人，博士，副教授，研究方向：食品天然产物提取及功能性研究。孙海涛（1981-），男，汉族，吉林省辽源市人，博士，讲师，研究方向：食品新资源开发及功能性。徐晶（1970-），女，汉族，吉林省通化市人，硕士，院长，教授，研究方向：食品分析与检测。

《食品营养学》作为一门研究食物营养与人群健康的学科，是食品科学与工程专业的核心课程，也是一门理论知识与实践技能相结合并侧重于实践技能的课程。借鉴国外职业教育的先进经验，依据公共营养师的职业技能标准和岗位能力要求，结合现有专业课程设置和学生的实际情况，突出学生职业能力培养，提高学生职业素养，增强学生就业竞争力，建立新的《食品营养学》MES教学模式，设计“基本素质能力+岗位技能”为一体的“宽基础，活模块”的适合公共营养师职业认证的模块化课程体系，为学生获得公共营养师职业资格证书奠定坚实的基础，对提高教学质量、推动高校《食品营养学》课程的教学改革具有重要的意义[1]。

一、MES教学模式的概念

MES（ModulesofEmployableSkill），即模块式技能培训，是20世纪70年代国际劳工组织在借鉴欧美国家“模块培训”的基础上研发出来的一种先进的职业培训模式[2]。MES打破传统的学科体系和理论教学形式，以模块单元学习为主线，以技能培训为核心，通过教学强化技能训练提高学生独立解决实际问题的能力，将为学生今后通过公共营养师职业资格考试和从事公共营养师工作打下坚实的基础[3]。

二、《食品营养学》MES教学模式构建的内涵


《食品营养学》是一门理论和应用性较强的学科，主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，使其具备综合运用营养知识的能力，掌握膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及营养干预的基础知识和操作方法，为从事公共营养师职业资格考试打下良好的基础[4]。将本课程的教学内容进行整合，以学生为主体，以模块为教学单位，采用直观学习、理解测试、实际操作和效果检查等四个阶段的教学过程。

1.直观学习：在教学中，通过采用多媒体教学结合大量的实例、图片和视频等教学手段，采用启发式、情景式、研讨式、实物演示、比较式等教学方法，引导学生从现实生活的经历与体验出发，激发学生对营养学的兴趣，提高学生在学习中关注平衡膳食的积极性，并通过教师的示范作用，形象地展示相关知识点在实际技能中的应用，调动学生的学习兴趣和积极性。

2.理解测试：以公共营养师岗位应用为导向，通过认知和情感因素对技能的形成发挥作用，使学生在头脑中构成训练程序，抓住关键知识点和技能，使练习更具准确性[2]。

3.实际操作：学习与实践结合，加大实践教学力度，设计情景教学模式，学生亲身体会技能操作的要领，利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评价，为个人、特体或群体进行膳食指导并编制适宜的食谱，有效地提高技能训练的质量，强化学生的职业素养。

4.效果检查：通过老师评学生、学生评老师、学生评学生等多种方法，有针对性的进行教学反馈，调动学生自主参与的积极性，使教学质量评价更具有确定性和广泛性。

三、《食品营养学》MES教学模式构建的特点

本课程应以培养实践性应用型专门人才为指导思想，以公共营养师岗位要求为导向，根据公共营养师的知识要求、技能要求，采取MES教学模式构建教学内容，实现对学生综合应用能力的培养，达到本课程的教学目的。

1.技能化

教学内容贴近实际工作需要，学生通过模块单元的学习，直接掌握相关技能，边学边用，激发学生学习的主观能动性和积极性。

2.灵活化

通过模块将教学内容灵活组合，本着”实用、够用、管用”的原则进行教学，在教学组织和学习方式上巧妙地回避了学生死记硬背的方式[5]。

3.适用化

注重其应用性，每个教学模块的学习都包含着公共营养师的职业技能标准中的一个或几个知识点。学生每学完一个学习单元，就能熟练章握相关知识点。

4.个性化

教学内容由多个模块和学习单元组成的，学生可以根据自己的学习能力和个人爱好，选择学习模块和学习单元，满足不同学生的学习需要，通过不断积累达到自己预定的目标。[6]


四、MES教学模式在《食品营养学》课程中的应用

在把握好《食品营养学》整体知识结构的基础上，打破常规，按照MES模式的基本思路和方法，将本课程内容进行整合，深化食品营养学的知识结构构建，将繁杂的《食品营养学》内容分成“准备知识”、“食物消化与能量”、“食品营养素”、“营养与膳食平衡”、“营养与疾病防治”、“人体体质评价”等六大模块，各模块之间即相互独立又互有关联，模块化教学使教学内容主线清晰，脉络分明[7]。

《食品营养学》MES教学模式采用讲练结合，精讲多练，以练为主的模块式教学法，一改传统的单纯理论和单纯操作的教学模式，调动了学生的学习积极性，具有较好的教学效果。

五、MES教学模式在《食品营养学》课程中存在的问题

《食品营养学》MES教学模式刚刚起步，处于摸索和试验性阶段，运行中还有许多需要完善之处。

1.在教学内容设计中，要注意知识和技能训练的有序性和渐进性。

2.在课堂教学中，要注重把握知识的重点、层次和定位，不能面面俱到。

3.需要高水平、高质量的配套教材。

4.教师要从思想上转变传统观念，接受“以学生为中心，以技能为中心”的全新教学理念，需要通过不断学习成为“双师型”教师。

参考文献：

[1]加卫，谢春梅，王加园.推动公共营养师国家职业资格认证的模块化课程体系设计[J].中国校外教育，2015（z2）：21-23.

[2]俞云.“MES”课程模式在专业教学中探索和实践[J].中国农村教育，2005（4）：54-55.

[3]贾庆仁，贾惠心.利用MES培训模式实施烹饪高级工培训[J].职业技术教育，2002，23（25）：43-45.

[4]李芳良，蓝耀宏，麻昌爱.MES模式在公共营养师职业技能综合实训教学中的应用与思考[J].高教论坛，2012（11）：109-113.

[5]武银华.MES教学模式在现代分析测试技术专业中的运用与实施[J].职业，2010（33）：163-164.

[6]金秀岩.高职理工类数学MES教学模式的建构与实践[J].曲阜师范大学学报：自然科学版，2015（1）：57-61.

[7]余华，张崟，刘达玉.卓越工程师背景下食品营养学课程教学改革[J].内江师范学院学报，2015（2）：80-82.

（责任编辑：王兰爽）

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