餐饮管理知识

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餐饮管理知识

1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯不尽一致。 2、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受,餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象;餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 3、服务员不可主动与客人握手。 4、男士较普遍的称呼是 “先生”

5、接听电话时，应先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名。 6、服务员的仪表仪容要求为化淡妆。

7、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应面带笑容为客人服务不要流露出不悦。 8、餐饮服务是饭店得以生存发展的条件，提供低劣服务的饭店是失败的饭店，提供优质服务的饭店是成功的饭店;饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。

9、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有差异性。 10、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于厨师和餐厅服务员。 11、 餐饮服务:是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。

12、 前台服务:是指服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为宾客提供的服务。 13、 后台服务:是指在宾客视线所不能到达的场所进行的一系列工作。 14、饭店的目标应是向宾客提供最佳服务。饭店的经营根本宗旨是为了使宾客得到 舒适 和 便利。

15、餐饮产品是有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品( 烹饪技艺;、 餐厅服务 等)的有机结合体。

16、 餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的“声誉”和“形象”，也直接影响饭店的‘客源’和‘经济效益’。

17、 生产餐饮产品的原料大多必须是鲜货原料，为的是让宾客品尝到新鲜可口的菜品。

18、 餐厅通过提高座位周转率及人均消费 来提高销售量和经济效益。 19、 提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的 服务技能和 服务态度。 20、 饭店餐饮部的营业活动主要由采购人员，厨房工作人员和餐厅服务人员的


共同努力来完成的。

21、 餐饮实物不仅要让宾客满足最基本的生理需求，还必须做到从其色、香、味、形、 ;器、质、名上让宾客得到感官上的享受。 22、餐饮部在生产上的特点?

答:(1)产品规格多，批量小(2)产品的生产时间很短(3)生产量难以预测(4)产品原材料难以预测(5)生产过程的管理难度很大 23、为什么说餐饮产品的生产量难以预测?

答:因为只有宾客进入餐厅入座点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。因此，餐饮部的生产量的随机性很强，宾客人数时多时少，消费量时大时小，因此，其生产量一般难以预测，给制定餐饮生产计划带来很多困难。 24、餐饮部在饭店中有哪些地位?

答:(1)餐饮在旅游中具有重要作用(2)餐饮服务直接影响饭店声誉(3)餐饮收入是饭店收入的重要组成部分(4)餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分 25、为什么说餐饮服务具有差异性?

答:一方面，餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、受教育程度及其职业培训程度等方面的不同，他们为宾客提供的餐饮服务也不尽相同;另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的情绪，不同的时间，其服务方式、服务态度也会有一定的差异，这就是餐饮服务的差异性。

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