单品爆款是餐饮创业下一“风口”么？

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单品爆款是餐饮创业下一“风口”么？



近日，一家名叫“未来食”的餐饮第三方服务机构在北京成立，这家机构的幕后推手正是人人湘和黄太吉的两位创始人——刘正和赫畅。“未来食”专门寻找在单一品类上做创新的新兴互联网品牌，以学习经营的方式为入营的早期创业者提供创业帮助。

作者：暂无

来源：《智富时代·时代财富》 2017年第2期

编辑_麦楚琼



众所周知，人人湘和黄太吉都是做互联网单品起家，现在他们开始把目光转向为这些新兴的品牌做服务，可见垂直餐饮的市场被相当看好。而且，近两年垂直模式的餐饮品牌不断涌现，给本已变冷的餐饮O2O市场注入了新活力，为什么垂直餐饮创业会这么火，它会是创业的下一个风口吗？



原因一：毛利率更高，回本周期短

一家单品店的经营面积比正餐的店铺面积更小，店铺租金成本低，选址也更灵活，且单品店菜单简单，食材选购精准，容易形成大宗采购，同样可以降低采购成本。在制作技术上也更为简单，不需要特别专业的大厨，人工成本依旧低廉。综合来看，在成本上就比普通的综合型餐馆更有优势。由于综合成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。



而且，单品餐饮店的培育期要更短一些，回报周期短。通常一家单品店自开业起能在8-14个月内收回投资，而传统的餐饮店需要至少2倍的时间才能做到。



原因二：标准化更容易，品质稳定

单品店一般只有一款主打产品和几款辅助产品，从备料到加工的流程固定，很容易形成一套标准的流水线。且大多数单品店在达到规模后都会采用与中央厨房合作，一是能够简化前期准备工作，提高效率；二是与中央厨房合作更容易做到标准化。做到这两点，产品才能持续保证稳定品质和统一的口感。



原因三：商业模式简单，扩张更容易

餐饮单品店的商业模式运作非常简单，人力、物力的组成规模都要小很多，而且盈利能力要比正餐或高端餐饮店铺强，客单价低，更容易达成交易。加之单品店标准而简单的操作流程很容易被复制，实现规模化。



低廉的成本和简单的商业模式，都给单品店铺扩张提供了条件。因此，市场上容易形成连锁品牌，单品店要比综合型餐馆高出很多。



原因四：诉求精准，满足消费者需求

受经济大环境及政策影响，餐饮行业的发展速度也受到了影响，部分高端餐饮企业的日子并不好过。相反，单品店以环境悠闲、氛围轻松、服务细致等特点吸引了大批有购买力的80/90后们，像米粉、肉夹馍、煎饼果子、三明治、小龙虾等这样的“单品爆款”深受喜爱，市场形势与整个餐饮O2O萎靡不振的样子形成鲜明对比。说到底，这些单品爆款之所以深受喜爱是因为它满足了年轻一代消费者的心理诉求。小而美，价格不贵且有特色，这些都是正餐品牌所不具备的优势，也是餐饮创业者更容易切入的点。



原因五：智能化服务，效率提升

智能化的后厨和餐厅服务已经非常普遍。自动烤箱、自动煮面机、自动料理机、自动封装机器等先进的厨房设备在单品餐厅开始大量应用，而从点餐、买单、取餐、付款等一系列智能化的服务在单品餐厅也变得普遍起来，创业者的管理成本大大缩减，同时餐厅的翻台率也能够得到提升。

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