道口烧鸡历史文化

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道口烧鸡历史文化



道口烧鸡是我国著名的传统特产食品。清朝顺治十八年（公元1661年）年间创始于河南省滑县道口镇，距今有三百多年的历史。据《滑县志》记载，乾隆五十二年（公元1787年）现在烧鸡大师张存有先生的先祖张炳，在其老友清宫御厨传授的烧鸡加工秘诀的基础上加以发展和创造，形成了一整套精湛的烧鸡加工技术、工艺和配方，当时，张炳的烧鸡“色、香、味、烂”被世人称为四绝。从此，他的烧鸡名誉大振，远近闻名，并定铺号名为“义兴张”。道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。

清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝出巡路过道口，忽闻奇香而振奋，随从将烧鸡呈上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴张”烧鸡一直保持着他独特风味。

张存有先生的祖父张和礼，解放后，任省、县政协委员，被尊称为“烧鸡专家”。1955年一次省政协会议上他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方，此后，道口烧鸡远销京、津、沪、西安、新疆、青海等省。

上世纪七十年代，张存有先生制作的道口烧鸡先后用以招待中央领导、加拿大、赞比亚、丹麦等国之首脑及50多过国家的驻华使节，备受赞誉。改革开放以来，张存有先生制作的道口烧鸡荣获国家、部、省政府颁发的《优质产品》等十多种荣誉证书，中央电视台、《人民日报》、《经济日报》等十多个新闻媒体及香港、台湾、新加坡的报刊先后予以专题报道。近几年，公司投资3000多万元，建成占地40亩的现代化道口烧鸡生产线，全部实现机械化和半自动化生产，公司成为道口烧鸡行业的龙头骨干企业。

道口烧鸡选用优质活鸡，配以十多种名贵作料和循环使用的陈年老汤，精心加工。成品烧鸡色泽鲜艳，呈柿红色，微带嫩黄；鸡体为元宝型，丰腴美观；鸡肉粉白；有韧劲，醇香浓郁、咸淡适口。熟烂程度尤为惊人，用手一抖，骨肉自行分离，是款待宾客、馈赠亲友的佳品，被誉为“中州名馐”。(郭皓月）

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