饭店厨房卫生管理计划

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饭（酒）店厨房卫生理方案

饭（酒）店厨房卫生理方案

民以食为天食以洁为本卫生理是餐饮企业理工作中一项经常性 的非抓不可的工作对于促进企业的经济效益和进步企业的信誉、知名 度有着不可低估的作用为此特制订本方案。

一、 建立卫生组织机构。

酒店派出一名重要负责人主持、主卫生工作（建成立卫生保洁部）并 设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位理。每个部门推选几名兼 职卫生监视员。定进展卫生检查。（消费制作间由主每天安排清洁卫 生工作并设立四名专职环境卫生工作人员负责随时清扫制作间地面 卫生。兼职卫生临督员负责检查催促每天卫生工作〕。

二、 层层签订卫生工作责任状。

卫生工作实行目的理方式。每年年底由主指导与各部门主与主指导签 定第二年的卫生工作责任状按责任状的规定条款验收检查奖罚兑现。 突击检查及例行检查中如发现哪个环节哪个班组出了问题直接追究 当事人的责任由主指导提出处理及整改由班组主执行。

三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原那么。

1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。


2、墙壁干净坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、 无

乱刻划。

3、 制作间各种主、配料陈列有序不同的餐具有固定的摆放位置 制作

人员不混用佐料、器具颠三倒四影响卫生。

4、 墙角保持清洁列杂物、无乱堆码对于临时的堆放应及时干净 地清

扫。

5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。

6、 为保证下水道畅通如遇堵塞应立即通过主部门和指导负责处 理。

四、 食品卫生严格按照?食品卫生法?及卫生“五四“制的要求执行 杜绝中事故发生对人们的身体安康负责。

1、严格坚持”四隔离“制度即生与熟成品与半成品食品与杂物药 物零

售食品应使用食品夹严防中发生。

五、 加强个人卫生理催促员工搞好自身卫生。

1、 酒店消费经营的第一线制作员和效劳员须持证上岗“安康证“、

“卫生培训证“并每年进展休格检查。

2、 患有传染性疾病者须经治疗后持医院及门的安康证方能重新 报到

上班。

3、 制作员必须穿戴好工作服（帽）上班上岗操作过程中不准穿 拖鞋、

过高的高跟鞋不准穿短裤或超短裙不准穿背心或袒胸露背的衣 服不准抽烟、嚼槟榔吃瓜子等食品不准留长发或蓄胡须不准戴戒指或 涂指甲油。


六、凡违背上述条款者严格按照?员工奖?有关规定从严处分。

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