【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《配餐间规章制度》，欢迎阅读！
配餐间规章制度
style='padding:10px 5px 0px 20px;margin：10px 0px 0px -15px；’ 1. 配餐间管理规章制度 2. 配餐间卫生管理规章制度 3. 餐厅配餐间管理规章制度 4。 配餐间卫生管理规章制度 5. 学校食堂配餐间卫生管理规章制度 1、配餐间管理规章制度 配餐间主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。 一、充分利用’三防’设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。 四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。 六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。 七、领取饭菜的师生不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间. 2、配餐间卫生管理规章制度 第一条设立更衣、洗手消毒专用间。 第二条设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架)。 第三条盛放食品的容器要专用,并有标志. 第四条销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 第五条不售变质、变味食品。 第六条售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。 第七条要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒. 第八条售饭人员要穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，保持个人卫生,操作前洗手消毒。 3、餐厅配餐间管理规章制度 一、配餐间的工作人员进入配餐间前,要着装整洁,手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。 二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻、耳. 三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒； 四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒； 五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间; 六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。 七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。 八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。 九、未经允许,工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。 十、操作完毕后关闭食品出售窗. 4、配餐间卫生管理规章制度 一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩,清洗双手并严格消毒后进入配餐间。 二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。 三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时,不得配制使用. 四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。 五、配好的食品从传送窗传出。 六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套,并戴口罩. 七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。 八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。 九、配制工作结束后,做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。 5、学校食堂配餐间卫生管理规章制度 一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭. 二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。 三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。 四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的,不得供应。 五、操作时要避免食品受到污染。 六、菜肴分派,造型整理的用具应经消毒。 七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。 八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 本文来源：https://www.dy1993.cn/Silx.html
下载此文档
文档下载
2022-10-28
