厨房员工奖惩制度

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厨房员工奖惩制度

为了加强完善厨房管理，特制定厨部奖惩制度条例： a类过失 （每次扣10-——20元） 1. 工作时间接听私人电话,吸烟。 2. 厨房各区域卫生没做干净或不做卫生.

3。 值班人员不做班后检查,各类食品,物品没收拾干净. 4。 值班人员下班后未关闭所有不用电源及不用电器设备. 5. 未定时整理仓库，冰厢及其它卫生。

6。 上班迟到早退5分钟内,每月三次者.（每迟到一次扣5元） 7。 未做好每天的食品申购工作.

8。 未按规定打卡,或带打卡,带打卡两人并罚. b类过失(每次扣30-50元）

1。 工作期间或者值班时无故串岗离岗。 2。 不服从上级的工作安排,顶撞上级。

3。 故意参和佐料，造成浪费，故意消耗远材料影响酒店经营无利 和产品质量的破坏行为.

4。 作人员不经开单服务员,传菜，直接给亲友熟人等顾客配菜,炒菜,份量擅自加改者。

5. 配菜人员不按菜单所列的菜名配菜,以低价换实际高价菜，菜单与实际不符的。(另按炒出菜价的两倍加罚)

6. 制作人员用餐是私自开设小灶，挖酒店墙角的，擅自使用厨房食品或其他物品。 7。 工作迟到早退20分钟以上者。 8。 客用餐具等未洗干净着. c类过失(每次口50~100元)


1。 上班迟到早退30分钟以上者。

2. 发现出品不卫生或口味偏差造成退菜,按售价赔偿。 3。 因报错厢号造成的损失, 按售价赔偿. 4. 颠倒出品顺序造成客人投诉。 5. 消极怠工，致使出品效率不高。

6。 偷拿，偷吃食品，制作人员在场，不予制止的并罚.

7。 上班期间不穿戴工作服、帽或穿戴不整洁或上岗操作违反卫生管理条例 其他行政处罚或罚款

1。 在店内打架斗殴，造成严重影响的，医疗费自理,假期工资，损坏的公共财物由当事人照价赔偿。

2. 因工作失误造成火灾,被偷盗或其他事物的，除由当事人赔偿损失外，还还需视情节轻重给与不同的处罚。

3. 员工在店内拿商品不付款或少付款，除补付余额外，并处商品原价双倍罚款。 4。 私自调换顶替岗位，影响出菜速度和产品质量的,做矿工处理，并处以罚款100元.

5. 酒店组织召开的各种大小会议，员工都应参加，有急事须向召集人请假,没请假，无故缺席，罚款50元。 以上条例由厨师长负责实施,如发现未对处罚行为没有兑现的,并追究负责人的责任，并罚款100元。 奖励制度

1. 完成销售计划，成绩突出者。

2. 提出合理建议。创新产品，并被客人接受者。

3. 口味保持稳定或提高产品质量，常受客人表扬,生意有明显提高。 4. 节约水电，减少浪费,控制成本有显著成绩者。 5. 当场抓获或揭发偷拿物品。

6. 其他值得奖励的行为,将酌情给予奖励。

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