食堂管理处卫生管理处罚制度(餐饮业食堂、饭店、酒店宾馆适用)

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食堂管理处卫生管理处罚制度

为了加强食堂卫生管理，确保职工就餐安全，特制定本奖罚条例。 一、食堂卫生

1、食堂公共区域不允许存放私人物品，违者罚款50元。 2、随地堆放垃圾、乱倒垃圾或未按规定倒在制定的垃圾箱内，罚款50元。

3、墙壁、门窗、操作台、冰柜、锅台等地方有污物灰尘罚款50元。 4、下水道阴沟积有污物，下水道不通或外溢，罚款50元。 5、加工、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用，否则处以100元/次的罚款。

6、肉禽类食品和蔬菜必须分池、分盆清洗，否则处以100元/次罚款。

7、切配好的半成品应避免污染，必须与原材料分开存放，加工好的成品应与半成品、原材料分类、分开存放，否则处以100元/次罚款。

8、加工生、熟食品的刀、案板、盛器、抹布必须专用，否则处以100元/次罚款。

9、库房内食品未做到分类、分架、离地、离墙整齐堆放的，每次罚款50元。

10、将食品与有毒有害（如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）存放在同一场所，或储存食品的场所有存放有毒、有害物品的，发现一次罚款200元。


11、食品冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰柜内存放，若发现有生熟混放现象，处以200元/次的罚款。

12、冰箱、冰柜运转不正常或未达到冷藏、冷冻要求未及时修理的，处以50元/次罚款。

二、个人卫生

1、进入操作间必须穿戴工作服、工作帽，违者罚款50元/次。 2、保持个人卫生清洁，男职工不允许留长发，蓄胡须，女职工不允许涂指甲油，留长指甲。违者罚款50元/次。

3、工作前及大小便后未洗手的，罚款50元/次。

4、工作期间不允许吸烟、随意吃东西、随地吐痰，违者罚款50元/次。

5、售饭时必须按照规定戴口罩、手套，使用售饭夹。违者罚款50元/次。

6、工作服应该经常进行清洗，保持洁净，工作服污黑不洁，罚款50元/次。

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