餐饮单位台账模板

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食品及原料、食品增添剂、食品有关产

品进货索证台账登记本





单 位：





负责人：






餐饮服务业采买检验和索证索票制度引导





一、应依法成立采买检验记录和索证制度的品种



食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等） 、食用农产品（肉类、蔬菜等） 、食品增添剂和食品有关产品（一次性餐盒、筷子等用



于食品的工器具、包装资料、容器、清洗剂、消毒剂、设备设备等）



二、索证要求







1. 从食品生产单位、批发市场采买的，须检验保存供货商资质证明（允许证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）； 2. 从固定供货商（含个体经营户）采买的，应检验保存供货商的资质证明、每笔录货清单等；宜签署采买供货合同以保证食品安全质量； 3. 从合法商场、商场、农贸市场采买的，须保存购物清单；

4. 使用集中式餐具消毒公司的，应讨取厂家营业执照及产品消毒合格证明；

以上各样根源的采买，均须讨取保存有效购物凭据（发票、收条、进货清单、信用卡等）；证明资料为复印件者，应有供给者盖印或 署名确认。



三、进货查收



1. 依据《餐饮服务食品安全监察管理方法》第 14 条规定，不得有餐饮服务供给者严禁采买、使用和经营的食品。采买时应进行感观检查，不得采买腐败变质、混杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超出保质限期的食品及原料，以及外观不洁、损坏、包装标签不切合要求或不清楚、根源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。



2. 预包装食品及食品增添剂标签要求应切合《中华人民共和国食品安全法》第



42 条、 47、48 和 66 条的规定。

3. 在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭据能否符合。四、台账记录







1. 应按格式照实记录产品名称、规格、数目、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或许保存载有上述信 息的进货清单或单据，可不再从头登记台账；台账格式见附件（餐饮单位食品进货索证台账），需完好填写。

2．推行一致配送经营方式的餐饮服务供给者，能够由公司总部一致检验供货者的允许证和产品合格的证明文件等，成立食品进货查



验记录，公司各门店应该成立总部一致配送单据台账。门店自行采买的产品，应该依照以上规定进行检验索证索票制度。



3．应该依据产品品种、进货时间先后序次有序整理、保存采买记录及有关资料。记录、单据的保存限期不得少于 2 年。






采买日期









产品

产品名称（含品牌）

规格





进货 数目



产品批号





保质 限期





能否有索证

供货商联系方式

食品 营业 检验 购物 允许证 执照 证明 凭据



供货商





查收人

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